Pescado cabrito: Kolombiya Karayipleri usulü ızgara içli balık
Soğan, domates ve sarımsakla doldurulup bağlanan bütün balık; manyok, yeşil plantain ve panela-lime içeceğiyle servis edilir
Kolombiya Kültür Bakanlığının geleneksel mutfak envanteri, Bolívar eyaletindeki San Estanislao de Kostka’nın pescado cabrito yemeğini günlük bir balık yemeği olarak kaydeder. Kısa tanım, yemeğin belirleyici yöntemini verir: Balık açılır, soğan, domates ve sarımsakla doldurulur, bağlanarak kapatılır ve ızgarada pişirilir. Yanında manyok veya yeşil plantain sunulur; içecek olarak lime eklenmiş panela suyu verilir. Envanter balık türünü, ev tipi ölçüleri ya da bağlama malzemesini belirtmez. Bu tarif, eksik bilgileri yöresel bir kural gibi göstermeden ev mutfağı için uygulanabilir ölçüler sunar.
Burada pulları üzerinde bırakılmış bütün balık karın boyunca açılır; başı ve kuyruğu birbirine bağlı kalır. Soğan, domates ve sarımsaktan oluşan iç harç balığa doldurulmadan önce kısa süre pişirilir, böylece balığın içinde daha dengeli ısınır. Açıklık gıdaya uygun pamuklu kasap ipiyle kapatılır. Balık orta harlı kömür üzerinde pişirilir ve dikkatlice bir kez çevrilir. Balık ızgara sepeti çevirmeyi kolaylaştırabilir ama şart değildir. Manyok ve yeşil plantain ayrı tencerede haşlanır.
Yerel yemek adındaki cabrito, balığı doldurup kapatma yöntemini ifade eder; oğlak eti anlamına gelmez. Bakanlığın başka bir yayını aynı belediyedeki bocachico cabrito hazırlığını kaydeder ve bazı aşçıların benzer bir yemeğe pescado abierto dediğini aktarır. Bu tarif ayrı Pescado cabrito envanter kaydını izler; her hanenin aynı balık türünü veya sarma yöntemini kullandığını varsaymaz.
