Pescado cabrito：哥伦比亚加勒比风味烤酿鱼

调制饮品并准备烤架 将潘内拉溶入1 L温水，再加入30 ml青柠汁。放入冰箱冷却。把炭烤炉布置成中等火力的两区烤架：木炭大多覆有浅灰，另留较凉的一侧供慢烤。准备一个干净盘子盛放烤好的鱼。

煮木薯和青大蕉 将木薯放入锅中，加入足量剩余的水没过木薯，再放入2 g盐。煮沸后转小火煮约10分钟。加入青大蕉，再煮约15分钟，直到两者都能被刀尖轻松刺透。沥干、盖好并保温。如果木薯先熟，用漏勺取出，让青大蕉继续煮。

炒软馅料 中火加热平底锅中的油。放入洋葱炒4–5分钟，炒软即可，不要炒焦。加入大蒜炒30秒，再放番茄和3 g盐。继续炒5–7分钟，直到番茄出汁，馅料湿润但不水汪汪。盛到盘中，放凉至温热。

填鱼并扎紧 用厨房纸吸干鱼身。将剩余的3 g盐和30 ml青柠汁抹在鱼的内外两面。把温热馅料均匀填入鱼腹，不要压得太紧。合拢鱼身，每隔4–5 cm用棉线扎好。确认线头不会垂到炭火上。若烤架还没准备好，将鱼放回冰箱。

先烤第一面 在干净烤网上薄薄刷油。把鱼放在较凉的一侧，盖上烤炉，烤约20分钟。保持中等火力，窜起的火苗可能先烧焦鱼皮而鱼心未熟。想让表面颜色更深，可短暂移到较热处，再移回间接火区。

翻面并检查中心温度 用两把宽铲或烤鱼夹篮小心翻面。根据厚度再烤约15–20分钟。将即读温度计分别插入最厚的鱼肉和馅料中心，避免碰到骨头；两处都应达到63°C。鱼肉还应变得不透明，并能用叉子轻易拨开。如果任一处温度不足，继续用间接火烤几分钟后复测。

静置、剖开并上桌 把鱼移到干净盘子上静置5分钟。上桌前剪开并取下棉线。小心剖开鱼身，让番茄洋葱馅露出；分食时检查鱼刺。趁热搭配木薯、青大蕉、剩余青柠汁和冰镇潘内拉饮。