Pescado cabrito: plněná grilovaná ryba z kolumbijského Karibiku

Připravte nápoj a gril Rozpusťte panelu v 1 L teplé vody a vmíchejte 30 ml limetové šťávy. Dejte chladit. Připravte gril na dřevěné uhlí se dvěma zónami mírného žáru: většinu uhlíků by měl pokrývat světlý popel a vedle ponechte chladnější místo pro pomalé dopékání. Připravte čistý talíř na hotovou rybu.

Uvařte maniok a jitrocel Vložte maniok do hrnce, zalijte ho dostatečným množstvím zbývající vody a přidejte 2 g soli. Přiveďte k varu a vařte mírně asi 10 minut. Přidejte jitrocel a vařte dalších asi 15 minut, dokud obojí nezměkne při propíchnutí nožem. Sceďte, přikryjte a udržujte teplé. Pokud maniok změkne dříve, vyjměte jej děrovanou naběračkou a dovařte jitrocel.

Nechte změknout náplň Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte cibuli a restujte 4–5 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Přidejte česnek na 30 sekund, pak rajčata a 3 g soli. Vařte 5–7 minut, aby rajčata pustila šťávu a směs zůstala vlhká, ne vodnatá. Rozprostřete ji na talíři a nechte zchladnout do vlažna.

Naplňte a svažte rybu Rybu osušte. Zevnitř i zvenku ji potřete zbývajícími 3 g soli a 30 ml limetové šťávy. Vlažnou náplň rovnoměrně rozložte do dutiny, ale nestlačujte ji. Přitiskněte okraje k sobě a svažte bavlněným provázkem po 4–5 cm. Zkontrolujte, že žádný volný konec nemůže zasáhnout uhlíky. Pokud gril ještě není připraven, vraťte rybu do chladničky.

Pomalu grilujte první stranu Čistý rošt lehce potřete olejem. Položte rybu na chladnější zónu, zavřete víko a grilujte asi 20 minut. Udržujte mírný žár; vzplanutí může spálit kůži dřív, než se prohřeje střed. Pro výraznější barvu přesuňte rybu krátce nad teplejší zónu a pak ji vraťte na nepřímý žár.

Otočte a zkontrolujte střed Rybu opatrně otočte dvěma širokými obracečkami nebo v koši na grilování. Podle tloušťky grilujte ještě asi 15–20 minut. Rychlý teploměr zapíchněte do nejtlustší části masa a do středu náplně, aniž by se dotkl kosti; obě místa musí dosáhnout 63°C. Maso má být neprůsvitné a snadno se oddělovat vidličkou. Pokud je některé místo chladnější, pokračujte na nepřímém žáru a za několik minut znovu změřte.

Nechte odpočinout, otevřete a podávejte Přendejte rybu na čistý talíř a nechte 5 minut odpočívat. Před podáváním přestřihněte a odstraňte provázek. Rybu opatrně rozevřete, aby byla vidět rajčatovo-cibulová náplň, a při porcování zkontrolujte kosti. Podávejte horkou s maniokem, jitrocelem, zbylou limetovou šťávou a vychlazeným nápojem z paneli.