Pescado cabrito: 콜롬비아 카리브식 속을 채워 구운 생선

음료와 그릴을 준비합니다 파넬라를 따뜻한 물 1 L에 녹이고 라임즙 30 ml를 섞습니다. 조리하는 동안 차게 둡니다. 숯불 그릴을 중간 세기의 두 구역으로 나눕니다. 숯 대부분이 옅은 재로 덮이고 천천히 익힐 수 있는 덜 뜨거운 구역도 있어야 합니다. 익힌 생선을 담을 깨끗한 접시를 준비합니다.

카사바와 풋플랜틴을 삶습니다 냄비에 카사바를 담고 남은 물을 잠길 만큼 부은 다음 소금 2 g을 넣습니다. 끓으면 약한 불로 줄여 약 10분 끓입니다. 풋플랜틴을 넣고 두 재료가 꼬치에 부드럽게 찔릴 때까지 약 15분 더 익힙니다. 물을 빼고 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다. 카사바가 먼저 익으면 건져 내고 풋플랜틴을 계속 삶습니다.

속재료를 부드럽게 익힙니다 팬에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 넣어 색이 나지 않게 4–5분 볶아 부드럽게 합니다. 마늘을 넣고 30초 볶은 뒤 토마토와 소금 3 g을 넣습니다. 토마토에서 즙이 나오고 속재료가 촉촉하되 묽지 않을 때까지 5–7분 익힙니다. 접시에 펴서 미지근해질 때까지 식힙니다.

생선에 소를 넣고 묶습니다 생선의 물기를 닦습니다. 남은 소금 3 g과 라임즙 30 ml를 안팎에 문지릅니다. 미지근해진 속재료를 생선 안에 고르게 넣되 꾹 누르지 않습니다. 양쪽을 맞대고 면실로 4–5 cm 간격마다 묶습니다. 실 끝이 숯에 닿지 않도록 정리합니다. 그릴이 준비되지 않았다면 생선을 냉장 보관합니다.

첫 번째 면을 천천히 굽습니다 깨끗한 석쇠에 기름을 얇게 바릅니다. 생선을 덜 뜨거운 구역에 놓고 뚜껑을 덮어 약 20분 굽습니다. 센 불이나 불꽃이 생기면 가운데가 익기 전에 껍질이 탈 수 있으니 중간 열을 유지합니다. 더 노릇하게 하고 싶으면 잠깐 뜨거운 구역으로 옮겼다가 간접 열 구역으로 되돌립니다.

뒤집고 속까지 익었는지 확인합니다 넓은 뒤집개 두 개나 생선 바스켓을 사용해 조심스럽게 뒤집습니다. 두께에 따라 약 15–20분 더 굽습니다. 순간 판독 온도계를 뼈에 닿지 않게 생선의 가장 두꺼운 살 부분과 소의 중심에 각각 꽂습니다. 두 곳 모두 63°C에 도달해야 합니다. 살은 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라져야 합니다. 한 곳이라도 온도가 낮으면 간접 열로 더 익히고 몇 분 뒤 다시 확인합니다.

잠시 두었다가 열어 냅니다 생선을 깨끗한 접시에 옮겨 5분 둡니다. 내기 전에 실을 잘라 제거합니다. 토마토와 양파 소가 보이도록 조심스럽게 펼치고 나눌 때 잔가시를 살핍니다. 카사바, 풋플랜틴, 남은 라임즙, 차게 식힌 파넬라 라임 음료와 함께 따뜻할 때 냅니다.