Kolumbijska nacionalna jela

Arroz atollado con carne ahumada: pirinač sa dimljenom junetinom iz Čokoa

Pripremite arroz atollado iz Čokoa sa dimljenom i sušenom junetinom, pirinčem, paradajzom i sirom costeño.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz pirinča sa dimljenim mesom na drvenom stolu, uz banane u pozadini i prazan prostor pored činije.
Regija Čoko, kolumbijska pacifička obala
Vrsta jela Vlažno složeno jelo od pirinča sa dimljenom i sušenom junetinom
Aktivna priprema Oko 25 minuta
Vreme kuvanja Oko 55 minuta
Ukupno vreme Oko 1 sat i 20 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Arroz atollado con carne ahumada: pirinač sa dimljenom junetinom iz Čokoa

Sočno jelo od pirinča sa dimljenom i sušenom junetinom, paradajzom, mladim lukom i sirom costeño

U kolumbijskom Čokou, arroz atollado con carne ahumada priprema se kao složeno jelo od pirinča koje ostaje vlažno i gotovo čorbasto. Ministarstvo kulture za svoju verziju koristi i naziv arroz chocoano. Dimljena i sušena junetina daju dubok, slan ukus; crni luk, mladi luk, paradajz, ačiote i kumin grade jednostavnu aromatičnu osnovu, a sir costeño se umeša pred kraj.

Ovaj kućni recept zadržava dokumentovani izbor namirnica i redosled pripreme, uz metričke mere za osam porcija. Meso se prvo lagano kuva kako bi sušeni komadi omekšali i začinili tečnost pre nego što se doda pirinač. Pirinač zatim zgusne čorbu. Sačuvajte malo ključale vode i sklonite lonac dok su zrna kuvana, ali jelo još mekano klizi sa kašike. Suv i rastresit pirinač ne odgovara vlažnoj teksturi po kojoj se opisuje ova verzija iz Čokoa.

So dodajte pažljivo. Kupovna sušena junetina, dimljena junetina i sir costeño mogu već biti veoma slani, zato se recept počinje bez dodatne soli; mala dopuna je moguća tek posle probanja čorbe. Kupujte već pripremljeno meso od pouzdanog prodavca i pratite uputstvo sa pakovanja za čuvanje i potapanje. Ovaj recept ne obuhvata kućno dimljenje ni salamurenje.

Sastojci

Sastojci

Meso i pirinač

  • 454 g kupovne sušene junetine, isečene na komade od 1.5 cm
  • 454 g kupovne dimljene junetine, potpuno kuvane i isečene na komade od 1.5 cm
  • 1.9 L vode, uz do 500 ml ključale vode sačuvane sa strane
  • 380 g belog dugozrnog pirinča, ispranog dok voda ne bude uglavnom bistra i oceđenog

Aromatična osnova

  • 30 ml neutralnog ulja
  • 300 g crnog luka, sitno seckanog
  • 80 g mladog luka, sitno seckanog, beli i zeleni deo
  • 150 g zrelog paradajza, oljuštenog i sitno seckanog
  • 2 g mlevenog ačiotea
  • 2 g mlevenog kumina
  • 0–4 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja

Za kraj

  • 90 g sira costeño, izmrvljenog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite konzervisano meso Najpre pročitajte uputstva na oba pakovanja. Sušenu junetinu potopite i isperite samo onako kako proizvođač preporučuje, pa je dobro ocedite; oba mesa isecite na podjednake komade. Ne probajte sirovo meso. Čak i ako je sušena junetina već mekana i spremna za jelo, kuvanje će povezati njen ukus sa čorbom.

  2. Omekšajte aromatično povrće Zagrejte težak lonac zapremine oko 5 L na srednjoj temperaturi. Dodajte ulje, crni i mladi luk. Kuvajte 5 minuta uz mešanje, dok povrće ne omekša i zasija, ali ne potamni. Dodajte paradajz i ačiote; kuvajte još 3 minuta, dok paradajz pusti sok, a ulje poprimi zlatnu boju.

  3. Lagano kuvajte meso Dodajte obe vrste pripremljene junetine i 1.9 L vode. Zagrejte do ključanja, pa smanjite temperaturu da tečnost tiho i ravnomerno krčka. Poklopite delimično i kuvajte oko 30 minuta, povremeno mešajući. Sušena junetina treba da omekša tako da se lako zagrize. Ako tečnost padne ispod mesa, dodajte malo sačuvane ključale vode.

  4. Probajte pre nego što posolite Umešajte kumin u čorbu i probajte malu kašiku. Moguće je da je meso već dovoljno začinilo tečnost. So dodajte samo ako je ukus blag: počnite prstohvatom i nemojte preći ukupno 4 g. Sir će kasnije dodati još soli.

  5. Lagano skuvajte pirinač Umešajte oceđen pirinač. Ostavite da tiho krčka oko 20 minuta, delimično poklopljeno, i na svakih nekoliko minuta nežno prođite kašikom po dnu lonca. Kada pirinač omekša, čorba treba da ostane sjajna i tečna. Ako se zgusne pre nego što se zrna skuvaju, dodajte ključalu vodu u malim količinama.

  6. Umešajte sir Smanjite temperaturu. Umešajte izmrvljen sir costeño sa nekoliko širokih poteza da deo komadića ostane ceo. Poklopite i kuvajte 5 minuta na tihoj vatri. Skrob iz pirinča i čorba treba da daju kremastu teksturu, ali zrna ne treba da se pretvore u kašu; nemojte snažno mešati.

  7. Dovršite i poslužite dok je sočno Sklonite lonac s vatre i odmah proverite gustinu: jelo treba da se lako zahvata kašikom i da ostane vlažno, između guste supe i ređeg rižota. Ako se steglo, razredite ga s malo ključale vode. Poslužite vruće u dubokim činijama.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Ovo su približne vrednosti za izmerene sastojke podeljene na 8 porcija. Za suv pirinač, kuvanu junetinu, povrće, ulje i čvrst beli sir korišćeni su generički podaci USDA FoodData Central; tačni podaci nisu dostupni za konkretnu dimljenu/sušenu junetinu i sir costeño. Procena ne uključuje opcionu so. Na rezultat, naročito na natrijum, utiču salamura, komad mesa, ceđenje, proizvođač sira i količina tečnosti; računajte na najmanje 35% odstupanja. Ovo je procena, ne laboratorijska analiza.

Praktični saveti

Za sušenu junetinu pratite uputstvo proizvođača za potapanje, jer slanost i debljina komada variraju. Ako uputstva nema, dobro je isperite i kratko potopite u hladnu vodu, pa ocedite; kratko potapanje ne uklanja nužno svu so. Izaberite težak lonac sa dovoljno prostora da pirinač nabubri i da možete da mešate bez prosipanja. Pirinač treba da krčka tiho, a ne snažno da vri. Grubo i često mešanje lomi zrna i pretvara jelo u lepljivu kašu; povremeno nežno pređite kašikom po dnu. Ako treba da razredite sadržaj, dodajte samo ključalu vodu, jer hladna usporava kuvanje i može da dovede do neujednačene teksture. Sir costeño je čvrst i slan kolumbijski sir. Ako ga ne nađete, upotrebite čvrst, blago slan beli sir i dodajte ga umereno; sveža mocarela je previše vlažna i blaga da bi se ponašala isto. Svaka zamena mlečnim sirom i dalje sadrži mleko. Nemojte zameniti pripremljenu dimljenu i sušenu junetinu sirovom junetinom i zadržati ista vremena; za to bi bio potreban poseban recept sa potvrđenom temperaturom kuvanja. Rešavanje problema Jelo je preslano: Nemojte dodavati još sira ni soli. Umešajte malo vrele vode i, ako je pirinač već mekan, poslužite manje porcije uz običan neslan pirinač ili povrće. Pirinač je mekan, ali je lonac suv: Dodajte ključalu vodu pomalo i nežno umešajte dok se ne vrati čorbasta tekstura. Arroz atollado treba da ostane vlažan i nakon kratkog stajanja. Sušena junetina je i dalje žilava: Nastavite da je kuvate pre dodavanja pirinča, uz dovoljno vrele vode da bude uglavnom prekrivena. Ako pirinač dodate prerano, može da se raskuva dok meso omekša.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko iz sira costeño. Proverite deklaracije mesa i zamenskog sira zbog dodatnih sastojaka i mogućih tragova drugih alergena. Pratite uputstvo za čuvanje i pripremu sa pakovanja, držite rashlađene proizvode na hladnom i odvojite sirove namirnice od hrane spremne za jelo. Ne koristite meso u oštećenom pakovanju niti ono za koje ne znate kako je čuvano. Jela od pirinča treba brzo rashladiti. Ako se ne služi odmah, držite jelo vrućim; ostatke prebacite u plitke posude u roku od 2 sata i stavite u frižider na 4°C ili niže. Podgrejte samo porciju koju ćete pojesti, dok cela ne dostigne najmanje 74°C. Bacite hranu koja je na sobnoj temperaturi stajala duže od 2 sata.

Završne napomene

Za odgovarajuću teksturu: Sačuvajte ključalu vodu i dodajte je postepeno; pirinač treba da ostane sjajan i sočan. Za uravnotežen ukus: Probajte čorbu pre soljenja, pa ponovo pred serviranje kada se sir umeša.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 8 porcija, približno 350–400 g u zavisnosti od količine čorbe
  • Kalorije: Oko 540 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 40 g
  • Proteini: Oko 32 g
  • Masti: Oko 26 g
  • Vlakna: Oko 2 g
  • Natrijum: Oko 1,250 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Rustična činija vlažnog pirinča iz Čokoa sa dimljenom i sušenom govedinom, paradajzom, mladim lukom i belim sirom.
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz atollado de carne ahumada: sočan pirinač sa dimljenim mesom iz Čokoa

Pripremite arroz atollado iz Čokoa sa dimljenom i sušenom junetinom, pirinčem, paradajzom, ačioteom i belim sirom.

Pogledaj recept → →
Rustična činija gustog, sočnog pirinča iz Kvidoa sa soljenom govedinom, paradajzom, biljem i belim sirom.
Kolumbijska nacionalna jela

Atollado de arroz con carne salada y queso: pirinač iz Kvidoa

Pripremi sočan pirinač iz Kvidoa sa soljenom govedinom, paradajzom, lokalnim biljem i sirom.

Pogledaj recept → →
Rustična činija sočnog pirinča iz Kvidoa sa govedinom, žutim plodom pacó, biljem, paradajzom i belim sirom.
Kolumbijska nacionalna jela

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: pirinač iz Kvidoa

Pripremi sočan pirinač iz Kvidoa sa govedinom, plodom pacó, lokalnim biljem i sirom.

Pogledaj recept → →