Name: Casabe et hogao à la tomate et à l’oignon vert
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: colombienne
Ingredients: 6 galettes nature de casabe commercial, prêtes à consommer, environ 30 g chacune (180 g au total); 300 g de tomates mûres, coupées en petits dés; 180 g d’oignons verts, finement émincés; 6 g d’ail, finement haché; 20 ml d’huile neutre; 4 g de sel fin; 1 g de cumin moulu; 8 g de coriandre fraîche, hachée; 30 ml d’eau

Plusieurs galettes de casabe croustillantes, dont une brisée en éclats, avec une sauce colombienne à la tomate.

Région Amazonas, dans l’Amazonie colombienne ; le casabe existe aussi dans le vaste bassin amazonien et l’Orénoque

Catégorie galette fine de manioc avec hogao à la tomate et à l’oignon vert

Préparation 15 minutes de travail actif

Cuisson 12 minutes

Temps de repos aucun

Ingrédients ↓

Aperçu

Casabe et hogao à la tomate et à l’oignon vert

Galette amazonienne de manioc servie croustillante avec une sauce colombienne à la tomate

Le casabe est une galette fine de manioc liée aux traditions alimentaires autochtones de l’Amazonie et de l’Orénoque. Dans le département colombien d’Amazonas, les sources culturelles décrivent une galette mince préparée à partir de maniocs amers transformés, notamment la yuca brava et la yuca maruij. Sa fabrication repose sur des savoirs communautaires précis et les méthodes varient. Cette recette ne cherche pas à reproduire ce processus à la maison.

Elle utilise plutôt des galettes de casabe nature, déjà préparées et prêtes à consommer, servies avec un hogao simple à la tomate et à l’oignon vert. Cette sauce savoureuse est une idée pratique de service d’inspiration colombienne ; elle n’est ni le seul ni le principal accompagnement amazonien. Gardez-la à part jusqu’au dernier moment pour préserver le croustillant.

Le manioc, surtout lorsqu’il s’agit de variétés amères, peut contenir des composés cyanogènes. Leur réduction sûre dépend d’une transformation appropriée ; l’amertume, l’aspect et une cuisson ordinaire ne permettent pas d’évaluer la sécurité du manioc cru. Achetez du casabe commercialement transformé et étiqueté prêt à consommer. Ne le remplacez pas par de la yuca brava crue, une farine de manioc non identifiée ou du manioc amer transformé à la maison.

Ingrédients

Casabe

6 galettes nature de casabe commercial, prêtes à consommer, environ 30 g chacune (180 g au total)

Hogao à la tomate et à l’oignon vert

300 g de tomates mûres, coupées en petits dés
180 g d’oignons verts, finement émincés
6 g d’ail, finement haché
20 ml d’huile neutre
4 g de sel fin
1 g de cumin moulu
8 g de coriandre fraîche, hachée
30 ml d’eau

Préparation

Préparez les légumes Choisissez un paquet fermé de casabe commercial portant la mention prêt à consommer. Gardez les instructions du fabricant à portée de main ; n’utilisez ni manioc amer cru ni farine de manioc non identifiée. Coupez les tomates en petits dés, émincez les oignons verts et hachez l’ail.
Faites fondre les oignons verts Faites chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons verts et faites-les cuire doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, sans les faire fortement dorer.
Ajoutez les aromates Incorporez l’ail et le cumin et faites cuire environ 30 secondes, juste le temps de libérer leurs arômes. Gardez un feu modéré pour éviter de brûler l’ail.
Laissez mijoter les tomates Ajoutez les tomates, le sel et l’eau. Portez à frémissement, puis faites cuire sans couvercle 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent s’affaisser pour former une sauce humide qui se tient sur une cuillère, tout en laissant quelques morceaux visibles. Si la poêle sèche avant qu’elles ne soient tendres, ajoutez un petit filet d’eau.
Terminez le hogao Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre. Goûtez et rectifiez seulement si nécessaire ; la teneur en sel du casabe emballé et les préférences varient.
Réchauffez le casabe Réchauffez les galettes prêtes à consommer sur une plaque ou une poêle sèche à feu doux, environ 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Surveillez-les : une galette sèche et mince peut brûler rapidement. Suivez toute consigne différente indiquée sur l’emballage.
Servez et conservez les restes sans risque Servez une galette chaude par personne, avec le hogao dans un bol ou déposé dessus juste avant de manger. Placez le reste de sauce dans un récipient peu profond avec couvercle et réfrigérez-le dans les 2 heures à 4 °C ou moins ; consommez-le sous 3 à 4 jours et réchauffez-le une fois jusqu’à ce qu’il soit fumant. Conservez le casabe au sec selon les indications de son emballage.

Conseils pratiques

Pratique

Conseils pratiques

Achetez du casabe prêt à consommer. La transformation traditionnelle du manioc amer comporte plusieurs étapes qu’il est difficile de reproduire de manière fiable dans une cuisine domestique. Choisissez un produit alimentaire emballé et préparé par un fabricant fiable, puis suivez ses instructions. N’utilisez pas de manioc cru et ne jugez pas de la sécurité d’une farine inconnue à son goût ou à son odeur. Lisez l’étiquette. Le casabe nature est souvent préparé à partir de manioc transformé, mais les produits emballés diffèrent. Vérifiez les ingrédients, les allergènes et les mentions concernant le matériel partagé ou la contamination croisée. Les indications du fabricant prévalent pour le stockage et le réchauffage. Préservez le croustillant. Le hogao est volontairement humide. Servez-le à côté ou ajoutez-le à table juste avant de manger. Si vous le déposez à l’avance, la galette ramollira ; cette modification de texture ne signifie pas à elle seule qu’elle a tourné. Faites cuire l’oignon vert doucement. Un feu moyen-doux atténue son piquant et donne à la sauce une base savoureuse et ronde. S’il commence à colorer avant de ramollir, baissez le feu et ajoutez une cuillère à café d’eau. Arrêtez lorsque les tomates sont fondantes. Le hogao doit être humide et lié, sans être liquide. Gardez quelques morceaux de tomate pour la texture. S’il semble sec, ajoutez l’eau cuillerée par cuillerée ; s’il est trop fluide, laissez-le réduire brièvement. Réchauffez uniquement les galettes à servir. Quelques secondes de chaque côté leur rendent leur croustillant sans les dessécher. Gardez le reste fermé et au sec selon les consignes du paquet. Refroidissez rapidement la sauce. Transférez le hogao restant dans un récipient peu profond et réfrigérez-le dans les 2 heures. Gardez-le à 4 °C ou moins, consommez-le sous 3 à 4 jours et ne le réchauffez qu’une fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant. Jetez toute sauce restée plus de 2 heures à température ambiante.

Pour finir

Allergènes : vérifiez l’étiquette du casabe pour les allergènes déclarés et les informations de contamination croisée ; les produits et les sites de fabrication varient. Sécurité alimentaire : utilisez du casabe commercial étiqueté prêt à consommer ; cette recette ne décrit pas la transformation domestique du manioc amer cru. Réfrigérez le hogao restant dans les 2 heures à 4 °C ou moins, consommez-le sous 3 à 4 jours et réchauffez-le une fois jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Valeurs nutritionnelles par portion

Taille d’une portion: 1 galette de casabe avec un sixième du hogao
Calories: 165 kcal
Glucides: 32 g
Protéines: 2 g
Lipides: 4 g
Fibres: 3 g
Sodium: environ 300 mg

Casabe et hogao à la tomate et à l’oignon vert

Ingrédients

Casabe

Hogao à la tomate et à l’oignon vert

Préparation

Pratique

Conseils pratiques

Pour finir

Valeurs nutritionnelles par portion

Plats nationaux colombiens

Fariña amazonienne au beurre et aux oignons nouveaux

Arroz al mojojoy : riz amazonien aux larves de palmier

Caldo de Yuca Brava (Uzai) : bouillon amazonien de manioc et de poisson