Name: Casabe s rajčatovým hogao s jarní cibulkou
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 6 komerčně připravených placek casabe bez příchuti, určených k přímé konzumaci, každá přibližně 30 g (celkem 180 g); 300 g zralých rajčat, nakrájených nadrobno; 180 g jarní cibulky, nakrájené najemno; 6 g česneku, nasekaného najemno; 20 ml neutrálního kuchyňského oleje; 4 g jemné soli; 1 g mletého římského kmínu; 8 g čerstvého koriandru, nasekaného; 30 ml vody

Několik křupavých placek casabe, jedna rozlomená na kousky, s kolumbijskou rajčatovou omáčkou.

Oblast departement Amazonas v kolumbijské Amazonii; casabe se připravuje také v širší amazonské a orinocké oblasti

Kategorie tenký maniokový chléb s rajčatovo-cibulkovým hogao

Příprava 15 minut aktivní práce

Vaření 12 minut

Odpočinek žádný

Ingredience ↓

Přehled

Casabe s rajčatovým hogao s jarní cibulkou

Tenký amazonský maniokový chléb s kolumbijskou rajčatovou omáčkou

Casabe je tenký maniokový chléb spojený s potravinovými tradicemi původních obyvatel Amazonie a povodí Orinoka. Kulturní záznamy z kolumbijského departementu Amazonas popisují tenké ploché placky zpracované hořké maniokové hlízy, včetně odrůd yuca brava a yuca maruij. Příprava vychází z podrobných znalostí jednotlivých komunit a místní postupy se liší. Tento recept se nepokouší tento proces napodobit v domácích podmínkách.

Používá místo toho komerčně připravené, hotové placky casabe bez příchuti a podává je s jednoduchým hogao z rajčat a jarní cibulky. Tato jemná slaná omáčka je praktickou kolumbijskou inspirací k podávání, nikoli tvrzením, že jde o jediný či hlavní amazonský doplněk. Do chvíle podávání ji nechte zvlášť, aby placka zůstala křupavá.

Maniok, zejména hořké odrůdy, může obsahovat kyanogenní sloučeniny. Jejich bezpečné snížení vyžaduje účinné zpracování; podle hořkosti, vzhledu ani běžného vaření nelze spolehlivě posoudit bezpečnost syrového manioku. Kupujte komerčně zpracované casabe označené jako připravené k přímé konzumaci. Nenahrazujte ho syrovou yuca brava, maniokovou moukou neznámého původu ani doma zpracovaným hořkým maniokem.

Suroviny

Casabe

6 komerčně připravených placek casabe bez příchuti, určených k přímé konzumaci, každá přibližně 30 g (celkem 180 g)

Rajčatovo-cibulkové hogao

300 g zralých rajčat, nakrájených nadrobno
180 g jarní cibulky, nakrájené najemno
6 g česneku, nasekaného najemno
20 ml neutrálního kuchyňského oleje
4 g jemné soli
1 g mletého římského kmínu
8 g čerstvého koriandru, nasekaného
30 ml vody

Postup

Připravte zeleninu Vyberte uzavřené balení komerčního casabe s označením připravené k přímé konzumaci. Mějte po ruce pokyny na obalu a nepoužívejte syrový hořký maniok ani maniokovou mouku neznámého původu. Rajčata nakrájejte nadrobno, jarní cibulku na tenké plátky a česnek nasekejte.
Změkčete jarní cibulku V pánvi rozehřejte olej na středně nízkém ohni. Přidejte jarní cibulku a zvolna ji opékejte 4–5 minut, občas promíchejte, až změkne a rozvoní se, ale výrazně nezhnědne.
Přidejte aromatické suroviny Vmíchejte česnek a římský kmín a vařte asi 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Udržujte mírnou teplotu, aby se česnek nepřipálil.
Povařte rajčata Přidejte rajčata, sůl a vodu. Přiveďte k mírnému varu a bez pokličky vařte 6–8 minut; občas promíchejte. Rajčata mají změknout do vlhké omáčky, která ulpí na lžíci, přičemž některé kousky zůstanou viditelné. Pokud pánev vyschne dřív, než rajčata změknou, přidejte trochu vody.
Dokončete hogao Sundejte pánev z ohně a vmíchejte koriandr. Ochutnejte a dolaďte pouze podle potřeby; slanost baleného casabe i osobní preference se liší.
Ohřejte casabe Hotové placky ohřívejte na suché desce nebo pánvi na mírném ohni asi 30–45 sekund z každé strany, jen dokud nebudou teplé a křupavé. Sledujte je: tenký suchý maniokový chléb se snadno připálí. Pokud obal uvádí jiný postup ohřevu, řiďte se jím.
Podávejte a bezpečně uchovejte zbytky Podávejte jednu teplou placku na osobu; hogao dejte do mističky nebo ho přidejte navrch těsně před jídlem. Zbylou omáčku uložte do mělké nádoby s víkem a do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a jednou ohřejte, dokud se z ní nezačne kouřit. Casabe uchovávejte v suchu podle návodu na obalu.

Praktické rady

Praktické informace

Praktické rady

Kupujte casabe určené k přímé konzumaci. Tradiční zpracování hořkého manioku má několik kroků, které se v domácí kuchyni těžko spolehlivě napodobují. Vyberte uzavřený potravinářský výrobek od důvěryhodného prodejce a řiďte se obalem. Nepoužívejte syrový kořen ani neposuzujte bezpečnost neznámé mouky podle chuti nebo vůně. Přečtěte si etiketu. Obyčejné casabe se často vyrábí ze zpracovaného manioku, balené výrobky se však mohou lišit. Přečtěte si složení, alergeny a upozornění na sdílené zařízení nebo křížový kontakt. Při skladování a ohřevu mají přednost pokyny výrobce. Zachovejte křupavost placky. Hogao je přirozeně vlhké. Podávejte ho zvlášť nebo ho přidejte na stůl těsně před jídlem. Když ho nanesete předem, placka změkne; samotná změna struktury neznamená, že se zkazila. Jarní cibulku připravujte zvolna. Středně nízký žár zmírní její ostrost a vytvoří plnou slanou chuť omáčky. Pokud začne hnědnout dřív, než změkne, snižte teplotu a přidejte lžičku vody. Přestaňte vařit, jakmile rajčata změknou. Hogao má být vlhké a soudržné, ne vodnaté. Několik kousků rajčat nechte pro strukturu. Pokud je omáčka suchá, přilévejte vodu po lžících; je-li příliš řídká, nechte ji krátce odpařit. Ohřívejte jen porce k podávání. Krátké prohřátí z obou stran vrátí plackám křupavost, aniž by se vysušily. Zbylé casabe nechte uzavřené a suché podle pokynů na obalu. Omáčku rychle zchlaďte. Zbylé hogao dejte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a jednou ohřejte, dokud nebude horké a nezačne se z něj kouřit. Omáčku ponechanou při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.

Na závěr

Alergeny: na obalu casabe si přečtěte deklarované alergeny a informace o křížovém kontaktu; výrobky i výrobní provozy se liší. Bezpečnost potravin: používejte komerčně zpracované casabe označené jako připravené k přímé konzumaci; recept nepopisuje domácí zpracování syrového hořkého manioku. Zbylé hogao zchlaďte do 2 hodin na nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a jednou ohřejte, dokud se z něj nezačne kouřit.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 1 placka casabe se šestinou hogao
Kalorie: 165 kcal
Sacharidy: 32 g
Bílkoviny: 2 g
Tuky: 4 g
Vláknina: 3 g
Sodík: přibližně 300 mg

Casabe s rajčatovým hogao s jarní cibulkou

Suroviny

Casabe

Rajčatovo-cibulkové hogao

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Amazonská fariña s máslem a jarní cibulkou

Amazonské arroz al mojojoy

Caldo de Yuca Brava (Uzai): amazonský maniokový vývar s rybou