Amazonski arroz al mojojoy
Pirinač s larvama mojojoy iz kolumbijske Amazonije, pripremljen u jednoj šerpi
Arroz al mojojoy je dokumentovano jelo iz kolumbijskog departmana Amazonas. Regionalni kuvari opisuju larve mojojoy koje se prvo prže u sopstvenoj masnoći, pa se kuvaju s pirinčem, vodom, belim i crnim lukom, začinskim biljem i solju. Jelo se služi toplo, često uz kuvani plantan, kasavu ili batat. Ovaj recept zadržava prepoznatljiv način pripreme, a mere su prilagođene porodičnoj šerpi.
„Mojojoy“ je lokalni zajednički naziv, a ne pouzdana naučna identifikacija. Izvori ga koriste za jestive larve tvrdokrilaca povezane s palmama, ali ne navode uvek istu vrstu. Znanje o sakupljanju, sezoni i kuvanju razlikuje se među zajednicama. Zato recept ne određuje jednu vrstu i ne predstavlja se kao jedina verzija određene starosedelačke zajednice.
Za kućnu pripremu koristite samo očišćene, rashlađene ili zamrznute larve koje pouzdan dobavljač izričito prodaje za ljudsku ishranu. Ne sakupljajte nepoznate larve u prirodi, ne koristite insekte namenjene životinjskoj hrani i ne kupujte larve uzete s palmi posečenih radi sakupljanja. Neke zajednice naglašavaju sakupljanje tek nakon prirodnog pada palme; važno je poštovati to znanje i šumu. Ako ne možete da proverite da je proizvod namenjen ljudskoj ishrani i pravilno čuvan na hladnom, nemojte pripremati recept.
