Casabe con hogao al pomodoro e cipollotto
Focaccia sottile amazzonica di manioca, servita croccante con salsa colombiana
Il casabe è una sottile focaccia di manioca legata alle tradizioni alimentari indigene dell’Amazzonia e del bacino dell’Orinoco. Nel dipartimento colombiano di Amazonas, le fonti culturali descrivono focacce piatte e sottili ottenute da varietà di manioca amara lavorate, tra cui yuca brava e yuca maruij. La preparazione si basa su conoscenze comunitarie dettagliate e le tecniche variano. Questa ricetta non cerca di riprodurre quel processo in casa.
Si usano invece dischi di casabe semplice, preparati commercialmente e pronti al consumo, da servire con un hogao essenziale di pomodoro e cipollotto. Questa salsa morbida e saporita è un’idea pratica di servizio ispirata alla cucina colombiana, non l’unico né il principale accompagnamento amazzonico. Tienila separata fino al momento di mangiare, così il pane resta croccante.
La manioca, soprattutto quella amara, può contenere composti cianogenici. La loro riduzione sicura dipende da una lavorazione adeguata; amaro, aspetto e normale cottura non permettono di stabilire se una radice cruda sia sicura. Acquista casabe lavorato commercialmente e indicato come pronto al consumo. Non sostituirlo con yuca brava cruda, farina di manioca non identificata o manioca amara lavorata in casa.
