カサベとトマト・青ねぎのオガオ

野菜を準備する 密封され、「そのまま食べられる」と表示された市販カサベを選びます。袋の加熱・保存表示を確認し、生の苦味キャッサバや由来の分からない粉は使わないでください。トマトを細かい角切りにし、青ねぎを薄切りにして、にんにくを刻みます。

青ねぎを柔らかく炒める 中くらいのフライパンに油を入れ、中弱火で温めます。青ねぎを加え、時々混ぜながら4～5分、焦げ色を強く付けずに柔らかく香りが立つまで炒めます。

香味を加える にんにくとクミンを加えて混ぜ、香りが出るまで約30秒加熱します。にんにくが焦げないよう、中程度の火加減を保ちます。

トマトを煮る トマト、塩、水を加えます。軽く煮立ったら、ふたをせずに6～8分、ときどき混ぜながら煮ます。トマトが煮崩れてスプーンにのる湿ったソースになり、いくつかの形が残ればよい状態です。トマトが柔らかくなる前に鍋肌が乾いたら、水を少量足します。

オガオを仕上げる フライパンを火から下ろし、コリアンダーを混ぜます。味を見て、必要な場合だけ調整します。市販カサベの塩味や好みは製品・人によって異なります。

カサベを温める 乾いたプレートまたはフライパンを弱火にかけ、カサベを片面30～45秒ほどずつ温めます。温かく、パリッとしたらすぐ火から下ろします。薄く乾いたキャッサバパンは焦げやすいので、目を離さないでください。包装に別の温め方がある場合は、その指示に従います。

盛り付け、残りは安全に保存する 一人一枚ずつ温かいカサベを出し、オガオは別の器に入れるか食べる直前にのせます。残ったソースは浅いふた付き容器に移し、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3～4日以内に使い、再加熱は一度だけ、湯気が立つまで行います。カサベは包装の表示に従い、乾燥した状態で保存します。