将即食亚马孙 casabe 薄饼与快速制作的哥伦比亚番茄青葱 hogao 酱搭配，分别加热以保持酥脆。
哥伦比亚亚马孙风味木薯薄饼，搭配番茄和青葱酱
Casabe 是一种薄木薯饼，与亚马孙和奥里诺科地区原住民的饮食传统相关。在哥伦比亚亚马孙省，文化资料记载了用经过处理的苦木薯制成的薄圆饼，包括 yuca brava 和 yuca maruij 等品种。制作方法依赖各社区的具体知识，而且彼此不同。本食谱不尝试在家复现这些加工步骤。
这里使用的是商业生产、开封即食的原味 casabe 薄饼，搭配简单的番茄青葱 hogao 酱。这款柔和咸香的酱汁是一种实用的哥伦比亚风格搭配建议，并不代表亚马孙地区唯一或固定的传统配菜。上桌前再将酱汁加到薄饼上，才能保持酥脆。
木薯，尤其是苦木薯，可能含有氰苷类化合物。安全去除这些物质需要有效的加工；单凭苦味、外观或普通烹煮无法判断生木薯是否安全。购买经过商业加工并标注为即食的 casabe。不要用生的苦木薯、来源不明的木薯粉或在家自行加工的苦木薯替代。
准备蔬菜 选择密封包装、标明可即食的商业 casabe。按包装说明操作，不要使用生苦木薯或来源不明的木薯粉。番茄切小丁，青葱切细，大蒜切碎。
炒软青葱 中号煎锅中倒入油，以中小火加热。加入青葱，轻轻炒 4–5 分钟，偶尔翻动，直到变软并散发香气，不要明显煎黄。
加入香料 加入大蒜和孜然，翻炒约 30 秒，刚闻到香气即可。保持中等火力，避免大蒜焦糊。
小火煮番茄 加入番茄、盐和水。煮至轻微沸腾后，不加盖继续煮 6–8 分钟，偶尔搅拌。番茄应软塌，形成湿润、能挂在勺上的酱汁，同时仍可见少量番茄块。如果番茄尚未变软而锅底已经干了，添少许水。
完成 hogao 酱 将锅离火，拌入香菜。尝味后按需要调整；包装 casabe 的咸度以及个人口味可能不同。
加热 casabe 把即食薄饼放在干燥烤盘或煎锅上，以小火每面加热约 30–45 秒，刚好热透并变酥即可。注意观察：薄而干的木薯饼很容易烤焦。若包装上另有加热说明，以包装说明为准。
上桌并安全保存剩菜 每人上一张热薄饼，hogao 酱单独盛放，或在食用前再舀到薄饼上。将剩余酱汁装入带盖浅容器，并在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下；3–4 天内食用，复热一次至热气腾腾。Casabe 按包装说明保持干燥保存。
购买即食 casabe。 传统苦木薯加工包括多个步骤，在家庭厨房里很难可靠复现。选择可靠商家销售的密封食品，并遵照包装说明。不要使用生木薯，也不要凭味道或气味判断来源不明的木薯粉是否安全。 查看包装标签。 原味 casabe 通常由加工过的木薯制成，但不同包装产品可能有差异。检查配料、过敏原以及共用设备或交叉接触警示。储存和加热时，以厂商说明为准。 保持薄饼酥脆。 Hogao 酱本身水分较多。单独上桌，或临吃前再加到薄饼上。若过早涂抹，薄饼会变软；仅仅口感变化并不表示食物变质。 小火慢炒青葱。 中小火能减轻青葱的辛冲味，并让酱汁形成醇厚的咸香底味。如果青葱还没软就开始变黄，调低火力并加一茶匙水。 番茄软塌后即可停火。 Hogao 应当湿润并略微浓稠，但不能水汪汪。留下一些番茄块增加口感。如果看起来太干，每次加一勺水；如果太稀，再短暂收汁。 只加热准备上桌的薄饼。 每面加热几秒即可恢复香脆，也不会把薄饼烤干。其余薄饼按包装说明密封并保持干燥。 尽快冷藏剩余酱汁。 将剩下的 hogao 装入浅容器，并在 2 小时内冷藏。保持在 4°C 或以下，3–4 天内食用，只复热一次至热气腾腾。酱汁若在室温放置超过 2 小时，应丢弃。
过敏原： 请查看 casabe 包装上的过敏原和交叉接触信息；不同产品及生产设施可能不同。 食品安全： 使用商业加工并标注即食的 casabe；本食谱不讲解如何在家处理生苦木薯。剩余 hogao 须在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下，3–4 天内食用，并复热一次至热气腾腾。
