Casabe com hogao de tomate e cebolinha
Pão fino amazônico de mandioca, servido crocante com molho colombiano de tomate
Casabe é um pão fino de mandioca associado às tradições alimentares indígenas da Amazônia e da bacia do Orinoco. Registros culturais do departamento colombiano de Amazonas descrevem discos finos e achatados feitos de variedades de mandioca brava depois de processadas, entre elas a yuca brava e a yuca maruij. O preparo depende de conhecimentos detalhados das comunidades e varia de um lugar para outro. Esta receita não tenta reproduzir esse processamento em casa.
Em vez disso, ela usa discos simples de casabe comercial, prontos para consumo, com um hogao fácil de tomate e cebolinha. Esse molho macio e saboroso é uma sugestão prática de serviço inspirada na cozinha colombiana, não o único nem o principal acompanhamento amazônico. Mantenha-o separado até a hora de comer para preservar a crocância do pão.
A mandioca, especialmente as variedades amargas, pode conter compostos cianogênicos. A redução segura desses compostos depende de um processamento eficaz; amargor, aparência e cozimento comum não permitem determinar se a mandioca crua é segura. Compre casabe processado comercialmente e rotulado como pronto para consumo. Não substitua por yuca brava crua, farinha de mandioca de origem desconhecida ou mandioca amarga processada em casa.
