Касабе с хогао из помидоров и зелёного лука

Подготовьте овощи Выберите закрытую упаковку коммерческого касабе с маркировкой «готово к употреблению». Держите под рукой инструкции на упаковке; не используйте сырой горький корень или муку из маниоки неизвестного происхождения. Мелко нарежьте помидоры, тонко — зелёный лук, измельчите чеснок.

Размягчите зелёный лук Нагрейте масло в средней сковороде на среднем слабом огне. Добавьте зелёный лук и готовьте 4–5 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и ароматным, но не сильно подрумянится.

Добавьте ароматные ингредиенты Вмешайте чеснок и кумин и готовьте около 30 секунд, пока не появится аромат. Поддерживайте умеренный нагрев, чтобы чеснок не подгорел.

Потушите помидоры Добавьте помидоры, соль и воду. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 6–8 минут, иногда помешивая. Помидоры должны размягчиться и превратиться во влажный соус, который держится на ложке, но несколько кусочков должны остаться видимыми. Если сковорода высохнет раньше, чем помидоры станут мягкими, добавьте немного воды.

Завершите хогао Снимите сковороду с огня и добавьте кинзу. Попробуйте соус и корректируйте вкус только при необходимости: солёность готового касабе и предпочтения у всех разные.

Прогрейте касабе Прогрейте готовые лепёшки на сухой плите или сковороде на слабом огне примерно по 30–45 секунд с каждой стороны, лишь до тёплого и хрустящего состояния. Следите за ними: тонкая сухая лепёшка из маниоки быстро подгорает. Если на упаковке указано иное, следуйте инструкции изготовителя.

Подайте и безопасно уберите остатки Подавайте по одной тёплой лепёшке на человека, а хогао — в отдельной пиале или уже на лепёшке непосредственно перед едой. Переложите остатки соуса в неглубокую ёмкость с крышкой и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; используйте за 3–4 дня и разогрейте один раз до горячего состояния с паром. Касабе храните сухим согласно указаниям на упаковке.