Name: Casabe cu hogao de roșii și ceapă verde
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 6 turte simple de casabe, preparate comercial și gata de consum, aproximativ 30 g fiecare (180 g în total); 300 g roșii coapte, tăiate cuburi mici; 180 g ceapă verde, feliată subțire; 6 g usturoi, tocat fin; 20 ml ulei neutru pentru gătit; 4 g sare fină; 1 g chimion măcinat; 8 g coriandru proaspăt, tocat; 30 ml apă

Mai multe turte crocante de casabe, una ruptă în bucăți, alături de sos columbian de roșii.

Regiune departamentul Amazonas din Amazonia columbiană; casabe se prepară și în zona mai largă a Amazonului și Orinoco

Categorie lipie subțire din manioc cu hogao de roșii și ceapă verde

Pregătire 15 minute de lucru activ

Gătire 12 minute

Repaus niciunul

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Casabe cu hogao de roșii și ceapă verde

Lipie amazoniană subțire din manioc, servită crocantă cu sos columbian de roșii

Casabe este o lipie subțire din manioc, legată de tradițiile alimentare ale comunităților indigene din Amazon și bazinul Orinoco. Documentele culturale din departamentul columbian Amazonas descriu lipii plate și subțiri preparate din soiuri de manioc amar procesat, inclusiv yuca brava și yuca maruij. Prepararea se bazează pe cunoștințe detaliate ale comunităților, iar metodele diferă de la un loc la altul. Această rețetă nu încearcă să refacă procesul acasă.

În schimb, folosește turte simple de casabe, preparate comercial și gata de consum, servite cu un hogao simplu din roșii și ceapă verde. Acest sos moale și savuros este o sugestie practică de servire inspirată de bucătăria columbiană, nu o afirmație că ar fi singura sau principala garnitură amazoniană. Ține-l separat până la servire, ca turta să rămână crocantă.

Maniocul, mai ales soiurile amare, poate conține compuși cianogenici. Reducerea lor în siguranță necesită o procesare eficientă; gustul amar, aspectul și gătirea obișnuită nu arată în mod sigur dacă maniocul crud este sigur. Cumpără casabe procesat comercial și etichetat ca gata de consum. Nu îl înlocui cu yuca brava crudă, făină de manioc de origine necunoscută sau manioc amar procesat acasă.

Ingrediente

Casabe

6 turte simple de casabe, preparate comercial și gata de consum, aproximativ 30 g fiecare (180 g în total)

Hogao de roșii și ceapă verde

300 g roșii coapte, tăiate cuburi mici
180 g ceapă verde, feliată subțire
6 g usturoi, tocat fin
20 ml ulei neutru pentru gătit
4 g sare fină
1 g chimion măcinat
8 g coriandru proaspăt, tocat
30 ml apă

Mod de preparare

Pregătește legumele Alege un pachet sigilat de casabe comercial, etichetat ca gata de consum. Păstrează instrucțiunile ambalajului la îndemână și nu folosi manioc amar crud sau făină de manioc de origine necunoscută. Taie roșiile cubulețe, feliază subțire ceapa verde și toacă usturoiul.
Înmoaie ceapa verde Încălzește uleiul într-o tigaie medie la foc mediu-mic. Adaugă ceapa verde și gătește-o ușor 4–5 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie și devine aromată, fără să se rumenească puternic.
Adaugă aromele Încorporează usturoiul și chimionul și gătește aproximativ 30 de secunde, doar până devin aromate. Menține focul moderat, ca usturoiul să nu se ardă.
Fierbe roșiile la foc mic Adaugă roșiile, sarea și apa. Adu amestecul la un clocot domol și gătește-l fără capac 6–8 minute, amestecând din când în când. Roșiile trebuie să se înmoaie într-un sos umed, care rămâne pe lingură, dar să mai păstreze câteva bucăți vizibile. Dacă tigaia se usucă înainte ca roșiile să se înmoaie, adaugă puțină apă.
Finalizează hogao Ia tigaia de pe foc și încorporează coriandrul. Gustă și ajustează numai dacă este nevoie; salinitatea casabe ambalat și preferințele personale diferă.
Încălzește casabe Încălzește turtele gata de consum pe o plită sau tigaie uscată, la foc mic, aproximativ 30–45 de secunde pe fiecare parte, doar până devin calde și crocante. Supraveghează-le: pâinea subțire și uscată din manioc se poate arde repede. Dacă ambalajul indică o altă metodă, urmează acele instrucțiuni.
Servește și păstrează resturile în siguranță Servește câte o turtă caldă pentru fiecare persoană, cu hogao într-un bol sau pus deasupra chiar înainte de masă. Pune sosul rămas într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-l în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-l în 3–4 zile și reîncălzește-l o singură dată până când scoate abur. Păstrează casabe uscat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Sfaturi practice

Cumpără casabe gata de consum. Procesarea tradițională a maniocului amar implică mai mulți pași care sunt greu de reprodus în mod sigur într-o bucătărie de acasă. Alege un produs alimentar sigilat de la un vânzător de încredere și urmează instrucțiunile ambalajului. Nu folosi rădăcini crude și nu aprecia siguranța unei făini necunoscute după gust sau miros. Citește eticheta. Casabe simplu este adesea făcut din manioc procesat, dar produsele ambalate diferă. Citește ingredientele, alergenii și avertismentele despre echipamente comune sau contact încrucișat. Pentru păstrare și încălzire, urmează indicațiile producătorului. Păstrează turta crocantă. Hogao este umed prin natura lui. Servește-l separat sau adaugă-l la masă chiar înainte de consum. Dacă îl pui mai devreme, turta se va înmuia; schimbarea texturii nu înseamnă, de una singură, că s-a alterat. Gătește ceapa verde încet. Focul mediu-mic îi domolește gustul înțepător și creează o bază savuroasă pentru sos. Dacă începe să se rumenească înainte să se înmoaie, redu focul și adaugă o linguriță de apă. Oprește gătirea când roșiile sunt moi. Hogao trebuie să fie umed și legat, dar nu apos. Lasă câteva bucăți de roșie pentru textură. Dacă pare uscat, adaugă apă câte o lingură; dacă este prea subțire, mai fierbe-l puțin. Încălzește numai ce vei servi. Câteva secunde pe fiecare parte redau crocantul fără să usuce turta. Păstrează restul de casabe închis și uscat, conform ambalajului. Răcește sosul repede. Pune hogao rămas într-un recipient puțin adânc și răcește-l în cel mult 2 ore. Păstrează-l la 4°C sau mai puțin, consumă-l în 3–4 zile și reîncălzește-l o dată până când scoate abur. Aruncă sosul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Note finale

Alergeni: citește pe ambalajul casabe alergenii declarați și informațiile despre contact încrucișat; produsele și unitățile de producție diferă. Siguranța alimentelor: folosește casabe procesat comercial și etichetat ca gata de consum; rețeta nu descrie procesarea casnică a maniocului amar crud. Răcește hogao rămas în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumă-l în 3–4 zile și reîncălzește-l o dată până când scoate abur.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1 turtă casabe cu o șesime din hogao
Calorii: 165 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 2 g
Grăsimi: 4 g
Fibre: 3 g
Sodiu: aproximativ 300 mg

Casabe cu hogao de roșii și ceapă verde

Ingrediente

Casabe

Hogao de roșii și ceapă verde

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Fariña amazoniană cu unt și ceapă verde

Arroz al Mojojoy: orez amazonian cu larve de palmier

Caldo de Yuca Brava (Uzai): supă amazoniană de manioc și pește