Name: Crab patties (empanadas de cangrejo)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 454 g ugotowane mięso kraba, sprawdzone pod kątem fragmentów skorupy; 30 ml biały ocet; 6 g drobno posiekany czosnek; 45 ml olej kokosowy; 150 g żółta cebula, drobno pokrojona; 150 g czerwona papryka, drobno pokrojona; 115 g zielona papaja, drobno starta lub pokrojona; 2 małe ostre papryczki, drobno posiekane (opcjonalnie); 4 g drobna sól, podzielona i doprawiona do smaku; 450 g mąka pszenna; 15 ml olej neutralny do ciasta; 180 ml woda, w razie potrzeby nieco więcej; 1500 ml neutralny olej do smażenia w głębokim tłuszczu; nie wchłonie się cały

Region San Andrés i Providencia, kuchnia wyspiarska Raizal

Kategoria Pszenne pierożki z farszem krabowym

Aktywne przygotowanie Około 65 min

Smażenie Około 35 min

Odpoczynek 20 min

Składniki ↓

Wprowadzenie

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Raizalskie empanady z krabem z San Andrés i Providencia

Crab patties, na wyspach nazywane także empanadas de cangrejo, to lubiana przekąska z San Andrés i Providencia. Udokumentowany farsz łączy kraba z olejem kokosowym, czosnkiem, cebulą, czerwoną papryką, zieloną papają, chili i odrobiną octu. Zawija się go w pszenne ciasto i smaży na złoto.

Kolumbijskie publikacje kulturalne wiążą te empanady z wyspiarską kuchnią Raizal i wspominają, że szczególnie cenione są wersje z mięsem czarnego kraba lądowego. Ta domowa wersja wykorzystuje ugotowane, obrane mięso kraba. Nie jest jedynym wariantem ani zachętą do łowienia dzikich krabów.

W opublikowanym przepisie część ilości pozostawiono do smaku, a wydajność określono szeroko. Tutaj wodę dodaje się stopniowo, a ciasto dzieli na dwanaście sztuk. Zielona papaja zachowuje charakter farszu; chili jest opcjonalne. Przed lepieniem farsz należy ostudzić.

Składniki

Farsz krabowy

454 g ugotowane mięso kraba, sprawdzone pod kątem fragmentów skorupy
30 ml biały ocet
6 g drobno posiekany czosnek
45 ml olej kokosowy
150 g żółta cebula, drobno pokrojona
150 g czerwona papryka, drobno pokrojona
115 g zielona papaja, drobno starta lub pokrojona
2 małe ostre papryczki, drobno posiekane (opcjonalnie)
4 g drobna sól, podzielona i doprawiona do smaku

Ciasto pszenne i smażenie

450 g mąka pszenna
15 ml olej neutralny do ciasta
180 ml woda, w razie potrzeby nieco więcej
1500 ml neutralny olej do smażenia w głębokim tłuszczu; nie wchłonie się cały

Przygotowanie

Zagnieć i odstaw ciasto Wymieszaj mąkę i 3 g soli. Dodaj 15 ml oleju, a następnie stopniowo 180 ml wody. Wyrabiaj 3–4 min, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj na 20 min.
Zmiękcz warzywa Rozgrzej olej kokosowy na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i paprykę przez 5–6 min. Dodaj czosnek i opcjonalne chili; po 30 s wmieszaj papaję i smaż jeszcze 3 min.
Podgrzej i ostudź farsz Dodaj ugotowanego kraba, ocet i pozostałą sól. Podgrzewaj łagodnie przez 5 min, aż środek osiągnie 63°C. Spróbuj przed dosalaniem, rozłóż w płytkim naczyniu i całkowicie ostudź.
Rozwałkuj ciasto Podziel ciasto na 12 równych części; pozostałe trzymaj pod przykryciem. Każdą rozwałkuj na lekko posypanym mąką blacie w krążek o średnicy około 15 cm.
Napełnij i szczelnie zamknij Na połowie krążka ułóż około 45 g zimnego farszu, zostawiając 1 cm brzegu. Zwilż brzeg, złóż ciasto, usuń powietrze i mocno dociśnij.
Smaż na złoto Rozgrzej olej w ciężkim garnku do 170–180°C. Smaż po 2–3 empanady przez około 4–6 min, obracając raz. Sprawdź, czy środek farszu osiąga 63°C.
Odsącz i podaj Odsącz na kratce. Odczekaj 2 min i podawaj gorące. Nie układaj jednych na drugich, bo para zmiękczy ciasto.

Praktyczne wskazówki

Sprzęt: przygotuj miskę, wałek, szeroką patelnię, ciężki głęboki garnek z zapasem miejsca nad olejem, termometr, łyżkę cedzakową i kratkę. Garnek napełnij olejem najwyżej do połowy. Użyj ugotowanego, schłodzonego mięsa kraba z pewnego źródła i sprawdź, czy nie ma fragmentów skorupy. Mrożone rozmrażaj w lodówce, nigdy na blacie. Zielona papaja jest łagodna; dojrzała jest słodsza i nie stanowi równoważnej zamiany. Ciasto ma być elastyczne, nie klejące. Dolewaj wodę tylko wtedy, gdy pozostają suche miejsca. Gorący farsz wytwarza parę i osłabia zlepienie; najpierw go ostudź. Utrzymuj olej w temperaturze 170–180°C. Zbyt chłodny sprawi, że ciasto wchłonie więcej tłuszczu, a zbyt gorący przypiecze je przed nagrzaniem farszu. Smaż małymi partiami i nie zostawiaj oleju bez nadzoru. Odsączaj na kratce. Resztki schłodź w ciągu 2 godz. do maksymalnie 4°C, zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej do 74°C.

Na koniec

Alergeny: Zawiera skorupiaki (kraba) i pszenicę (gluten). Sprawdź etykiety i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego. Bezpieczeństwo żywności: Kraba trzymaj w chłodzie, oddzielnie od gotowych produktów. Farsz podgrzej do 63°C; resztki schłodź w 2 godz. i podgrzej do 74°C.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1 patty; batch yield 12
Kalorie: 300 kcal
Węglowodany: 33 g
Białko: 11 g
Tłuszcz: 15 g
Błonnik: 2 g
Sód: 260 mg

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Składniki

Farsz krabowy

Ciasto pszenne i smażenie

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Ensalada de caracol (sałatka z konchy królewskiej)

Cazuela de mariscos (kolumbijski gulasz z owocami morza)

Encocado de pescado (kolumbijska ryba w sosie kokosowym)