Crab patties (empanadas de cangrejo)

Замесите тесто и оставьте отдохнуть Смешайте муку и 3 g соли. Добавьте 15 ml масла, затем постепенно влейте 180 ml воды. Месите 3–4 минуты до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут.

Размягчите овощи Разогрейте кокосовое масло в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте лук и перец 5–6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и, по желанию, чили; через 30 секунд вмешайте папайю и готовьте ещё 3 минуты.

Приготовьте и остудите начинку Добавьте готового краба, уксус и оставшуюся соль. Осторожно прогревайте 5 минут, пока центр начинки не достигнет 63°C. Попробуйте до добавления соли. Переложите в неглубокую посуду и полностью остудите.

Раскатайте тесто Разделите тесто на 12 равных частей; ожидающие накройте. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в круг диаметром около 15 cm.

Наполните и плотно защипните Выложите около 45 g холодной начинки на одну половину, оставив край 1 cm. Смочите край водой, сложите, выпустите воздух и крепко защипните.

Обжарьте до золотистого цвета В тяжёлой кастрюле нагрейте масло до 170–180°C. Жарьте по 2–3 пирожка примерно 4–6 минут, один раз перевернув. У одного проверьте температуру начинки в центре: 63°C.

Обсушите и подавайте Выложите на решётку. Через 2 минуты подавайте горячими. Не складывайте стопкой, иначе пар размягчит корочку.