Crab Patties (Empanadas de Cangrejo)

Teig mischen und ruhen lassen Mehl und 3 g Salz vermischen. 15 ml Öl und nach und nach 180 ml Wasser einarbeiten. 3–4 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

Gemüse weich dünsten Kokosöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika 5–6 Min. weich dünsten. Knoblauch und optionale Chili zufügen; nach 30 Sek. die Papaya einrühren und 3 Min. weitergaren.

Füllung garen und abkühlen Gekochte Krabbe, Essig und restliches Salz einrühren. 5 Min. sanft erhitzen, bis die Mitte 63°C erreicht. Vor weiterem Salzen probieren, flach ausstreichen und vollständig abkühlen lassen.

Teig ausrollen Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen; wartende Stücke abdecken. Auf leicht bemehlter Fläche zu gleichmäßigen Kreisen von etwa 15 cm ausrollen.

Füllen und fest verschließen Je rund 45 g kalte Füllung auf eine Hälfte geben und 1 cm Rand lassen. Rand befeuchten, zuklappen, Luft herausdrücken und fest zusammendrücken.

Goldbraun frittieren Öl in einem schweren Topf auf 170–180°C erhitzen. Je 2–3 Stück etwa 4–6 Min. frittieren und einmal wenden. Die Mitte der Füllung muss 63°C erreichen.

Abtropfen und servieren Auf einem Gitter abtropfen lassen. 2 Min. warten und heiß servieren. Nicht stapeln, da Dampf die Kruste weich macht.