Crab patties (empanadas de cangrejo)

Umíchejte a nechte odpočinout těsto Smíchejte mouku a 3 g soli. Vmíchejte 15 ml oleje a postupně 180 ml vody. Hněťte 3–4 minuty do hladkého pružného těsta. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.

Změkčete zeleninu V široké pánvi zahřejte kokosový olej na středním plameni. Cibuli a papriku opékejte 5–6 minut do změknutí. Přidejte česnek a volitelné chilli; po 30 sekundách vmíchejte papáju a vařte další 3 minuty.

Uvařte a zchlaďte náplň Přidejte vařeného kraba, ocet a zbytek soli. Zvolna zahřívejte 5 minut, až střed dosáhne 63°C. Ochutnejte před dalším solením. Rozprostřete do mělké nádoby a zcela zchlaďte.

Vyválejte těsto Těsto rozdělte na 12 stejných dílů; čekající díly přikryjte. Každý rozválejte na lehce pomoučené ploše do kruhu o průměru asi 15 cm.

Naplňte a pevně uzavřete Na polovinu dejte asi 45 g studené náplně a ponechte okraj 1 cm. Okraj navlhčete, přehněte, vytlačte vzduch a pevně stiskněte.

Usmažte dozlatova V těžkém hrnci zahřejte olej na 170–180°C. Smažte po 2–3 kusech asi 4–6 minut a jednou obraťte. Ověřte, že střed náplně dosáhl 63°C.

Nechte okapat a podávejte Nechte okapat na mřížce. Počkejte 2 minuty a podávejte horké. Neskládejte je na sebe, pára by změkčila kůrku.