Name: Crab patties (empanadas de cangrejo)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: columbiană
Ingredients: 454 g carne de crab fiartă, verificată pentru fragmente de carapace; 30 ml oțet alb; 6 g usturoi tocat fin; 45 ml ulei de cocos; 150 g ceapă galbenă tăiată mărunt; 150 g ardei roșu tăiat mărunt; 115 g papaya verde rasă fin sau tăiată mărunt; 2 ardei iuți mici tocați (opțional); 4 g sare fină, împărțită și ajustată după gust; 450 g făină de grâu; 15 ml ulei neutru pentru aluat; 180 ml apă, cu puțin în plus dacă este nevoie; 1500 ml ulei neutru cu punct ridicat de fum pentru prăjit; nu se absoarbe tot

Regiune San Andrés și Providencia, bucătăria insulară raizală

Categorie Plăcinte din aluat de grâu cu umplutură de crab

Pregătire activă Aproximativ 65 min

Prăjire Aproximativ 35 min

Odihnă 20 min

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Empanadas raizale cu crab din San Andrés și Providencia

Crab patties, numite pe insule și empanadas de cangrejo, sunt o gustare îndrăgită în San Andrés și Providencia. Umplutura documentată combină carnea de crab cu ulei de cocos, usturoi, ceapă, ardei roșu, papaya verde, chili și puțin oțet. Se învelește în aluat de grâu și se prăjește până devine aurie.

Publicațiile culturale columbiene le încadrează în bucătăria insulară raizală și menționează că variantele cu crab negru sunt deosebit de căutate. Această versiune pentru acasă folosește carne de crab fiartă și curățată. Nu susține că este singura variantă și nu încurajează capturarea crabilor sălbatici.

Rețeta publicată lasă unele cantități la alegere și oferă un randament variabil. Aici apa se adaugă treptat, iar aluatul se porționează în douăsprezece bucăți. Papaya verde păstrează profilul consemnat; chili este opțional. Răciți umplutura înainte de modelare.

Ingrediente

Umplutură de crab

454 g carne de crab fiartă, verificată pentru fragmente de carapace
30 ml oțet alb
6 g usturoi tocat fin
45 ml ulei de cocos
150 g ceapă galbenă tăiată mărunt
150 g ardei roșu tăiat mărunt
115 g papaya verde rasă fin sau tăiată mărunt
2 ardei iuți mici tocați (opțional)
4 g sare fină, împărțită și ajustată după gust

Aluat de grâu și prăjire

450 g făină de grâu
15 ml ulei neutru pentru aluat
180 ml apă, cu puțin în plus dacă este nevoie
1500 ml ulei neutru cu punct ridicat de fum pentru prăjit; nu se absoarbe tot

Mod de preparare

Amestecați și odihniți aluatul Amestecați făina și 3 g de sare. Încorporați 15 ml ulei, apoi adăugați treptat 180 ml apă. Frământați 3–4 min până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați 20 min.
Înmuiați legumele Încălziți uleiul de cocos într-o tigaie largă, la foc mediu. Gătiți ceapa și ardeiul 5–6 min până se înmoaie. Adăugați usturoiul și chili opțional; după 30 secunde puneți papaya și gătiți încă 3 min.
Gătiți și răciți umplutura Adăugați crabul fiert, oțetul și restul de sare. Încălziți ușor 5 min până centrul ajunge la 63°C. Gustați înainte să mai sărați. Întindeți într-un vas puțin adânc și răciți complet.
Întindeți aluatul Împărțiți aluatul în 12 porții egale și păstrați acoperite porțiile care așteaptă. Întindeți fiecare pe o suprafață ușor presărată cu făină, într-un disc de aproximativ 15 cm.
Umpleți și sigilați Așezați circa 45 g umplutură rece pe o jumătate, lăsând o margine de 1 cm. Umeziți marginea, pliați, scoateți aerul și apăsați ferm pentru sigilare.
Prăjiți până devin aurii Încălziți uleiul la 170–180°C într-o oală grea. Prăjiți câte 2–3 bucăți circa 4–6 min, întorcând o dată. Verificați ca centrul umpluturii să atingă 63°C.
Scurgeți și serviți Scurgeți pe un grătar. Așteptați 2 min și serviți calde. Nu le stivuiți, fiindcă aburul înmoaie crusta.

Sfaturi practice

Echipament: pregătiți un bol, sucitor, tigaie largă, oală grea și adâncă, cu spațiu suficient deasupra uleiului, termometru, spumieră și grătar. Nu umpleți oala cu ulei mai mult de jumătate. Folosiți crab fiert și refrigerat dintr-o sursă sigură și verificați dacă au rămas fragmente de carapace. Decongelați în frigider, niciodată pe blat. Papaya verde este blândă; cea coaptă este mai dulce și nu o înlocuiește identic. Aluatul trebuie să fie elastic, nu lipicios. Adăugați apă în plus doar dacă rămân zone uscate. Umplutura fierbinte produce abur și poate slăbi sigilarea, așa că răciți-o întâi. Mențineți uleiul la 170–180°C. Prea rece, aluatul absoarbe mai mult ulei; prea fierbinte, se rumenește înainte ca interiorul să se încălzească. Prăjiți în tranșe mici și nu lăsați uleiul nesupravegheat. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, consumați în 3 zile și reîncălziți la 74°C.

Note finale

Alergeni: Conține crustacee (crab) și grâu (gluten). Verificați etichetele și evitați contaminarea încrucișată. Siguranța alimentară: Păstrați crabul la rece și separat de alimentele gata de consum. Gătiți umplutura la 63°C; refrigerați în 2 ore și reîncălziți resturile la 74°C.

Valori nutritive per porție

Porție: 1 patty; batch yield 12
Calorii: 300 kcal
Carbohidrați: 33 g
Proteine: 11 g
Grăsimi: 15 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 260 mg

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Ingrediente

Umplutură de crab

Aluat de grâu și prăjire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Ensalada de caracol (salată cu melc marin regină)

Cazuela de mariscos (tocană columbiană cu fructe de mare)

Encocado de pescado (pește columbian în sos de cocos)