Crab patties (empanadas de cangrejo)
San Andrés ve Providencia’dan Raizal usulü yengeç börekleri
Adalarda crab patties ya da empanadas de cangrejo olarak bilinen yengeç börekleri, San Andrés ve Providencia’da sevilen bir atıştırmalıktır. Belgelenmiş iç harçta yengeç eti; hindistan cevizi yağı, sarımsak, soğan, kırmızı biber, yeşil papaya, acı biber ve az miktarda sirkeyle buluşur. Bu karışım buğday hamuruna sarılır ve altın rengi olana dek kızartılır.
Kolombiya’nın kültürel yayınları bu börekleri Raizal ada mutfağı içinde ele alır ve kara yengeci etiyle yapılanların özellikle arandığını belirtir. Bu ev uyarlaması pişmiş, ayıklanmış yengeç eti kullanır. Tek doğru tarif olduğunu iddia etmez ve yabani yengeç toplamayı teşvik etmez.
Yayımlanmış tarif bazı miktarları damak tadına bırakır ve geniş bir adet aralığı verir. Burada su yavaşça eklenir ve on iki börek hazırlanır. Yeşil papaya belgelenmiş lezzeti korur; acı biber isteğe bağlıdır. Hamura koymadan önce iç harcı soğutun.
