Crab patties (empanadas de cangrejo)

Meng en laat het deeg rusten Meng bloem en 3 g zout. Roer er 15 ml olie door en voeg geleidelijk 180 ml water toe. Kneed 3–4 min tot soepel deeg. Dek af en laat 20 min rusten.

Fruit de groenten zacht Verwarm kokosolie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak ui en paprika 5–6 min zacht. Voeg knoflook en optionele chili toe; roer na 30 sec de groene papaja erdoor en bak nog 3 min.

Verwarm en koel de vulling Voeg gekookte krab, azijn en de rest van het zout toe. Verwarm 5 min zacht tot het midden 63°C bereikt. Proef voordat je extra zout toevoegt; spreid uit in een ondiepe schaal en koel volledig.

Rol het deeg uit Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en houd de wachtende porties afgedekt. Rol elke portie op een licht bebloemd werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 15 cm.

Vul en sluit de pasteitjes Leg circa 45 g koude vulling op één helft en laat 1 cm rand vrij. Maak de rand nat, vouw dicht, druk lucht eruit en knijp de naad stevig vast.

Frituur goudbruin Verhit olie in een zware pan tot 170–180°C. Frituur 2–3 pasteitjes tegelijk ongeveer 4–6 min en keer ze eenmaal. Controleer of het midden 63°C bereikt.

Laat uitlekken en serveer Laat uitlekken op een rooster. Wacht 2 min en serveer warm. Stapel ze niet, want stoom maakt de korst zacht.