用椰子油、青木瓜蟹肉馅和酥脆小麦面皮制作赖萨尔蟹肉馅饼。
哥伦比亚圣安德烈斯与普罗维登西亚群岛的赖萨尔蟹肉馅饼
蟹肉馅饼在岛上称为 crab patties 或 empanadas de cangrejo，是圣安德烈斯和普罗维登西亚广受喜爱的点心。记载中的馅料将蟹肉与椰子油、大蒜、洋葱、红甜椒、青木瓜、辣椒和少许醋一起烹制，再包入小麦面团炸至金黄。
哥伦比亚文化出版物将这类馅饼归入赖萨尔岛屿饮食，并指出黑陆蟹肉馅尤其受欢迎。本家常版本使用已煮熟并剥出的蟹肉；这不是唯一配方，也不鼓励捕捉野生螃蟹。
原刊配方有些用量按口味调整，成品数量也有范围。这里将水逐步加入面团，做成12个。青木瓜保留记载中的风味，辣椒可选。包制前务必冷却馅料。
和面并静置 将面粉和3 g盐混合。加入15 ml油，再逐渐倒入180 ml水。揉3–4分钟至光滑有弹性，盖住静置20分钟。
炒软蔬菜 用中火在宽锅中加热椰子油。加入洋葱和甜椒炒5–6分钟至变软。放入大蒜及可选辣椒；30秒后加入青木瓜，再炒3分钟。
加热并冷却馅料 加入熟蟹肉、醋和剩余盐。小火轻柔加热5分钟，直到馅料中心达到63°C。先尝味再决定是否加盐。摊入浅盘并完全冷却。
擀开面团 把面团分成12等份，未使用的部分盖好。每份在略撒粉的台面上擀成约15 cm的圆片。
包馅并封口 每张面皮的一半放约45 g冷却的馅料，边缘留1 cm。将边缘沾水，折起面皮、排出空气并用力压紧封口。
炸至金黄 在厚锅中把油加热到170–180°C。每次炸2–3个，约4–6分钟，中途翻面一次。抽查一个馅饼，中心馅料须达到63°C。
沥油后食用 用漏勺取出，在网架上沥油。静置2分钟后趁热食用；不要叠放，以免蒸汽软化外皮。
器具：准备搅拌盆、擀面杖、宽煎锅、上方留有足够空间的厚重深锅、油温计、漏勺和网架。锅中的油不要超过锅深的一半。 选购冷藏熟蟹肉并检查壳片。冷冻蟹肉要在冰箱内解冻，不能放在台面上。青木瓜味道清淡；熟木瓜更甜，不能等量替代。 面团应柔软有弹性但不粘手。不同面粉吸水量不同，只有仍有干粉时才加水。热馅料会产生蒸汽并削弱封口，因此先彻底冷却。 用温度计让油保持170–180°C。油温太低会让外皮吸油，太高则外皮先焦而馅料尚未热透。分小批油炸，勿让热油无人看管。 炸好后放网架沥油。剩余馅饼在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3天内吃完，复热至74°C。
过敏原: 含甲壳类（蟹）和小麦（麸质）。检查包装标签并避免交叉接触。 食品安全: 蟹肉须冷藏并与即食食物分开。馅料加热至63°C；剩余食物2小时内冷藏，复热至74°C。
