Crab patties (empanadas de cangrejo)
Empanadas raizales au crabe de San Andrés et Providencia
Les crab patties, ou empanadas de cangrejo, sont une collation appréciée à San Andrés et Providencia. La farce documentée associe le crabe à l’huile de coco, à l’ail, à l’oignon, au poivron rouge, à la papaye verte, au piment et à une touche de vinaigre. Elle est enfermée dans une pâte de blé puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Les publications culturelles colombiennes situent ces empanadas dans la cuisine insulaire raizale et indiquent que les versions à la chair de crabe noir sont particulièrement recherchées. Cette adaptation utilise de la chair de crabe cuite et décortiquée. Elle ne prétend pas être l’unique recette et n’encourage pas la capture de crabes sauvages.
La recette publiée laisse certaines quantités à l’appréciation du cuisinier et propose un rendement variable. Ici, l’hydratation progressive donne une pâte souple pour douze pièces. La papaye verte reste proche de la version documentée; le piment est facultatif. Laissez refroidir la farce avant de façonner les chaussons.
