Name: Crab patties (empanadas de cangrejo)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: colombiana
Ingredients: 454 g carne de caranguejo cozida, conferida para retirar pedaços de casca; 30 ml vinagre branco; 6 g alho bem picado; 45 ml óleo de coco; 150 g cebola amarela em cubos pequenos; 150 g pimentão vermelho em cubos pequenos; 115 g mamão verde ralado ou picado bem fino; 2 pimentas pequenas picadas (opcional); 4 g sal fino, dividido e ajustado a gosto; 450 g farinha de trigo; 15 ml óleo neutro para a massa; 180 ml água, mais um pouco se necessário; 1500 ml óleo neutro de alto ponto de fumaça para fritar; nem todo será absorvido

Região San Andrés e Providencia, cozinha insular raizal

Categoria Pastéis de trigo recheados com caranguejo

Preparo ativo Cerca de 65 min

Fritura Cerca de 35 min

Descanso 20 min

Ingredientes ↓

Visão geral

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Empanadas raizais de caranguejo de San Andrés e Providencia

As crab patties, também chamadas de empanadas de cangrejo nas ilhas, são um petisco querido de San Andrés e Providencia. O recheio documentado combina caranguejo com óleo de coco, alho, cebola, pimentão vermelho, mamão verde, pimenta e um pouco de vinagre. Ele é envolvido em massa de trigo e frito até dourar.

Publicações culturais colombianas situam esses pastéis na cozinha insular raizal e registram que os recheados com carne do caranguejo-negro são especialmente apreciados. Esta versão caseira usa carne de caranguejo cozida e limpa; não é a única variação e não incentiva a captura de animais silvestres.

A receita publicada deixa algumas medidas a gosto e indica rendimento variável. Aqui, a água entra aos poucos e a massa rende doze unidades. O mamão verde preserva o perfil documentado; a pimenta é opcional. Esfrie o recheio antes de modelar para fechar bem a massa.

Ingredientes

Recheio de caranguejo

454 g carne de caranguejo cozida, conferida para retirar pedaços de casca
30 ml vinagre branco
6 g alho bem picado
45 ml óleo de coco
150 g cebola amarela em cubos pequenos
150 g pimentão vermelho em cubos pequenos
115 g mamão verde ralado ou picado bem fino
2 pimentas pequenas picadas (opcional)
4 g sal fino, dividido e ajustado a gosto

Massa de trigo e fritura

450 g farinha de trigo
15 ml óleo neutro para a massa
180 ml água, mais um pouco se necessário
1500 ml óleo neutro de alto ponto de fumaça para fritar; nem todo será absorvido

Modo de preparo

Misture e descanse a massa Misture farinha e 3 g de sal. Junte 15 ml de óleo e adicione gradualmente 180 ml de água. Sove por 3–4 min até ficar lisa e maleável. Cubra e deixe descansar por 20 min.
Amacie os vegetais Aqueça o óleo de coco numa frigideira larga em fogo médio. Refogue cebola e pimentão por 5–6 min. Acrescente alho e pimenta opcional; após 30 s, junte o mamão verde e cozinhe por mais 3 min.
Cozinhe e esfrie o recheio Adicione o caranguejo cozido, vinagre e o restante do sal. Aqueça suavemente por 5 min, até o centro chegar a 63°C. Prove antes de salgar mais. Espalhe num prato raso e esfrie completamente.
Abra a massa Divida a massa em 12 porções iguais e mantenha cobertas as que aguardam. Abra cada porção numa superfície levemente enfarinhada, formando um disco uniforme de cerca de 15 cm.
Recheie e feche Coloque aproximadamente 45 g de recheio frio numa metade, deixando 1 cm de borda. Umedeça a borda, dobre, retire o ar e pressione bem para selar.
Frite até dourar Aqueça o óleo numa panela pesada a 170–180°C. Frite 2–3 unidades por cerca de 4–6 min, virando uma vez. Uma unidade de teste deve atingir 63°C no centro do recheio.
Escorra e sirva Escorra numa grade. Aguarde 2 min e sirva quente. Não empilhe, pois o vapor amolece a massa.

Dicas práticas

Utensílios: separe uma tigela, rolo, frigideira larga, panela funda e pesada com espaço livre acima do óleo, termômetro, escumadeira e grade. Não encha a panela com óleo além da metade. Use carne de caranguejo cozida e refrigerada, de procedência confiável, e confira se não há fragmentos de casca. Descongele na geladeira, nunca sobre a bancada. O mamão verde é pouco doce; o maduro não é equivalente. A massa deve ficar flexível, sem grudar. Acrescente água extra apenas se houver pontos secos. Recheio quente solta vapor e enfraquece a vedação; esfrie antes de montar. Mantenha o óleo a 170–180°C. Frio demais, deixa a massa gordurosa; quente demais, doura por fora antes de aquecer o centro. Frite em pequenas levas e não deixe o óleo sem supervisão. Escorra numa grade. Refrigere as sobras em até 2 h a no máximo 4°C, consuma em 3 dias e reaqueça a 74°C.

Observações finais

Alergênicos: Contém crustáceos (caranguejo) e trigo (glúten). Confira os rótulos e evite contaminação cruzada. Segurança dos alimentos: Mantenha o caranguejo refrigerado e separado de alimentos prontos. Cozinhe o recheio a 63°C; refrigere em 2 h e reaqueça as sobras a 74°C.

Informações nutricionais por porção

Porção: 1 patty; batch yield 12
Calorias: 300 kcal
Carboidratos: 33 g
Proteínas: 11 g
Gorduras: 15 g
Fibras: 2 g
Sódio: 260 mg

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Ingredientes

Recheio de caranguejo

Massa de trigo e fritura

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Ensalada de caracol (salada de caracol-pala)

Cazuela de mariscos (ensopado colombiano de frutos do mar)

Encocado de pescado (peixe colombiano ao molho de coco)