Name: Crab patties (empanadas de cangrejo)
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 454 g daging kepiting matang, periksa dan singkirkan pecahan cangkang; 30 ml cuka putih; 6 g bawang putih, cincang halus; 45 ml minyak kelapa; 150 g bawang bombai kuning, potong dadu kecil; 150 g paprika merah, potong dadu kecil; 115 g pepaya muda, parut atau cincang halus; 2 cabai kecil, cincang halus (opsional); 4 g garam halus, dibagi dan disesuaikan dengan selera; 450 g tepung terigu; 15 ml minyak netral untuk adonan; 180 ml air, tambah sedikit bila perlu; 1500 ml minyak netral bertitik asap tinggi untuk menggoreng; tidak semuanya terserap

Wilayah San Andrés dan Providencia, kuliner pulau Raizal

Kategori Pastri tepung terigu berisi daging kepiting

Persiapan aktif Sekitar 65 menit

Menggoreng Sekitar 35 menit

Waktu istirahat 20 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Pastel kepiting Raizal dari San Andrés dan Providencia

Crab patties, yang di pulau disebut juga empanadas de cangrejo, merupakan kudapan kesukaan di San Andrés dan Providencia. Isian yang tercatat memadukan kepiting dengan minyak kelapa, bawang putih, bawang bombai, paprika merah, pepaya muda, cabai, dan sedikit cuka. Isian dibungkus adonan gandum lalu digoreng hingga keemasan.

Publikasi budaya Kolombia menempatkan pastel ini dalam kuliner pulau Raizal dan menyebut versi dengan daging kepiting darat hitam sangat diminati. Versi rumahan ini memakai daging kepiting matang yang sudah dikupas. Resep ini bukan satu-satunya versi dan tidak menganjurkan penangkapan kepiting liar.

Resep terbitan membiarkan beberapa takaran sesuai selera dan memberikan kisaran hasil. Di sini air ditambahkan bertahap dan adonan dibuat menjadi 12 buah. Pepaya muda mempertahankan profil yang tercatat; cabai bersifat opsional. Dinginkan isian sebelum membungkusnya.

Bahan

Isian kepiting

454 g daging kepiting matang, periksa dan singkirkan pecahan cangkang
30 ml cuka putih
6 g bawang putih, cincang halus
45 ml minyak kelapa
150 g bawang bombai kuning, potong dadu kecil
150 g paprika merah, potong dadu kecil
115 g pepaya muda, parut atau cincang halus
2 cabai kecil, cincang halus (opsional)
4 g garam halus, dibagi dan disesuaikan dengan selera

Adonan gandum dan minyak goreng

450 g tepung terigu
15 ml minyak netral untuk adonan
180 ml air, tambah sedikit bila perlu
1500 ml minyak netral bertitik asap tinggi untuk menggoreng; tidak semuanya terserap

Cara membuat

Uleni dan istirahatkan adonan Campur tepung dan 3 g garam. Masukkan 15 ml minyak, lalu tuang 180 ml air sedikit demi sedikit. Uleni 3–4 menit hingga halus dan lentur. Tutup dan istirahatkan 20 menit.
Lunakkan sayuran Panaskan minyak kelapa di wajan lebar dengan api sedang. Masak bawang bombai dan paprika selama 5–6 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan cabai opsional; setelah 30 detik masukkan pepaya dan masak 3 menit lagi.
Masak dan dinginkan isian Masukkan kepiting matang, cuka, dan sisa garam. Panaskan perlahan 5 menit sambil diaduk hati-hati sampai bagian tengah mencapai 63°C. Cicipi sebelum menambah garam. Ratakan dalam wadah dangkal dan dinginkan sepenuhnya.
Gilas adonan Bagi adonan menjadi 12 bagian sama besar dan tutupi bagian yang menunggu. Gilas setiap bagian di permukaan bertabur sedikit tepung menjadi lingkaran sekitar 15 cm.
Isi dan rapatkan Taruh sekitar 45 g isian dingin pada satu sisi dan sisakan tepi 1 cm. Basahi tepinya, lipat, keluarkan udara, lalu tekan rapat.
Goreng hingga keemasan Panaskan minyak dalam panci berat hingga 170–180°C. Goreng 2–3 buah selama sekitar 4–6 menit dan balik sekali. Periksa satu buah: bagian tengah isi harus mencapai 63°C.
Tiriskan dan sajikan Angkat dan tiriskan di rak kawat. Diamkan 2 menit lalu sajikan hangat. Jangan ditumpuk karena uap akan melembekkan kulit.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Peralatan: siapkan mangkuk, penggilas adonan, wajan lebar, panci berat dan dalam dengan ruang cukup di atas minyak, termometer, serok, serta rak kawat. Isi panci dengan minyak tidak lebih dari setengahnya. Gunakan kepiting matang dingin dari pemasok tepercaya dan periksa pecahan cangkang. Cairkan kepiting beku di kulkas, bukan di meja dapur. Pepaya muda rasanya ringan; pepaya matang lebih manis dan bukan pengganti yang setara. Adonan harus lentur dan tidak lengket. Daya serap tepung berbeda-beda, jadi tambah air hanya jika masih ada bagian kering. Isian panas mengeluarkan uap dan melemahkan sambungan; dinginkan dahulu. Jaga minyak pada 170–180°C. Minyak terlalu dingin membuat kulit menyerap banyak minyak, sedangkan minyak terlalu panas membuat luarnya cokelat sebelum bagian tengah panas. Goreng bertahap dan jangan tinggalkan minyak. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3 hari, lalu panaskan kembali hingga 74°C.

Catatan akhir

Alergen: Mengandung krustasea (kepiting) dan gandum (gluten). Periksa label dan hindari kontaminasi silang. Keamanan pangan: Simpan kepiting dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap. Masak isian hingga 63°C; dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 patty; batch yield 12
Kalori: 300 kcal
Karbohidrat: 33 g
Protein: 11 g
Lemak: 15 g
Serat: 2 g
Natrium: 260 mg

Crab patties (empanadas de cangrejo)

Bahan

Isian kepiting

Adonan gandum dan minyak goreng

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Ensalada de caracol (salad keong ratu Karibia)

Cazuela de mariscos (semur seafood Kolombia)

Encocado de pescado (ikan Kolombia dalam saus kelapa)