Kolumbijska nacionalna jela

Changua

Napravite kolumbijsku changuu od mleka, vode, mladog luka, poširanih jaja, almojábane, svežeg sira i korijandera.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Changua
Region Bogota i visoravan Kundibojakense, Kolumbija
Kategorija Supa za doručak od mleka, vode i poširanog jajeta
Pasivno vreme Nema
Vreme pripreme 10 minuta
Vreme kuvanja 20 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Changua

Changua: bogotanska supa od mleka i vode sa poširanim jajetom

Changua je topla bogotanska supa za doručak, pripremljena od nekoliko sastojaka: mleka, vode, mladog luka, jajeta i korijandera. Ova verzija prati zabeleženu ministerijalnu pripremu i u svaku činiju dodaje iskidanu almojábanu i sveži beli sir. Hleb omekša u vrućem bujonu, sir se zagreje, a celo poširano jaje čini činiju zasitnim, blagim obrokom.

Jelo se vezuje za Bogotu i visoravan Kundibojakense, gde topao doručak prija u svežim jutrima. Recepti se razlikuju od kuće do kuće. Neki koriste calado ili običan hleb umesto almojábane, a menja se i odnos mleka i vode. Ovde su upotrebljene jednake količine mleka i vode i kombinacija almojábane i sira zabeležena u bogotanskom kuvaru. To je jedna dokumentovana priprema, a ne obavezan jedini recept.

Changua se brzo kuva, zato pripremite činije i dodatke pre nego što jaja stavite u šerpu. Mleko zagrevajte polako da ne zagori ili se zgruša, a jaja kuvajte dok sredina ne dostigne 71 °C. Kulturni izvor opisuje veoma kratko poširanje, ali ova verzija prati smernice za bezbedno kuvanje jaja. Poslužite čim složite činije, dok je hleb topao i mekan, ali još ima teksturu.

Sastojci

Sastojci

Bujon i jaja

  • 1 L punomasnog mleka
  • 1 L vode
  • 4 velika jaja, rashlađena i po mogućstvu pasterizovana
  • 80 g mladog luka, tanko isečenog i podeljenog
  • 12 g svežeg korijandera, iseckanog i podeljenog
  • 6 g sitne soli

Činije i dodaci

  • 120 g svežeg belog sira, isečenog na kockice od 1 cm
  • 4 almojábane, oko 55 g svaka (oko 220 g ukupno)
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite činije i dodatke Zagrejte 4 činije vrućom vodom, pa ih obrišite. Isecite sir na kockice od 1 cm. Iskidajte svaku almojábanu na zalogaje i rasporedite ih u činije uz veći deo sira, malo odvojenog mladog luka i prstohvat korijandera. Sačuvajte preostali luk i korijander za bujon i završni dodatak. Činije stavite blizu šporeta kako biste supu odmah poslužili.

  2. Začinite vodu mladim lukom Sipajte 1 L vode u šerpu sa debelim dnom i dodajte oko tri četvrtine od 80 g sečenog luka i 6 g soli. Na srednjoj temperaturi dovedite do blagog ključanja i kuvajte 5 minuta. Tečnost treba blago da zamiriše na luk, bez većeg ukuvavanja. Smanjite temperaturu ako jako ključa; mirno vrenje daje luku vremena da pusti aromu.

  3. Polako zagrejte mleko Sipajte 1 L punomasnog mleka i promešajte. Polako zagrevajte dok tečnost ne počne da ispušta paru i bude tik ispod ključanja, oko 5–7 minuta. Ne dozvolite snažno vrenje i ne ostavljajte tečnost da miruje na dnu šerpe. Probajte bujon i dodatno ga posolite samo ako je potrebno; sir i pecivo takođe sadrže so. Održavajte blago vrenje pre dodavanja jaja.

  4. Poširajte jaja do bezbedne temperature Razbijte svako od 4 jaja u malu šoljicu, pa ih jedno po jedno pažljivo spustite u odvojene delove tečnosti koja blago vri. Smanjite temperaturu da se belance skupi oko žumanceta. Poširajte oko 5–7 minuta, prema veličini jajeta i njegovoj početnoj temperaturi. Tankom sondom izmerite sredinu svakog jajeta; treba da dostigne 71 °C, a belance i žumance moraju biti stegnuti. Ako je jaje ispod temperature, nastavite kuvanje i ponovo proverite za 1 minut.

  5. Završite bujon korijanderom Kada su jaja skuvana, umešajte veći deo preostalog korijandera i mladog luka. Isključite vatru i ostavite začinsko bilje u vrućoj tečnosti oko 30 sekundi. Izbegavajte produženo ključanje nakon što se mleko zagreje. Bujon treba da ostane bled i gladak, sa vidljivim zelenim biljem i blagim mirisom luka.

  6. Složite činije Rešetkastom kašikom izvadite po jedno jaje u svaku zagrejanu činiju, preko almojábane i sira. Kutlačom sipajte vruć mlečni bujon oko jajeta, dok hleb delimično ne potone. Preostali mladi luk, korijander i sir ravnomerno podelite po činijama. Toplota će omekšati pecivo i zagrejati sir.

  7. Poslužite dok je vruće Odmah iznesite činije na sto. Hleb treba da bude mekan po ivicama, ali da u sredini zadrži nešto oblika. Po želji poslužite uz kolumbijsku toplu čokoladu, kafu ili aguapanela napitak. Changua je najbolja čim se složi; hleb nastavlja da omekšava dok stoji.

Praktični saveti

Praktično

Sastav changue

Bujon je namerno jednostavan. Mladi luk prvo daje aromu vodi, a zatim se dodaje mleko koje daje blag, slan ukus. Korijander se deli između šerpe i činija, kako bi se osećala i njegova sveža aroma. Malo soli začinjava tečnost, a sveži sir dodaje mekan i mlečan zalogaj. Almojábana, malo kolumbijsko pecivo od sira i skrobnog brašna, zamenjuje običan calado u ovoj verziji i upija supu. Bogotanski zapis za changua ministerial de La Magola navodi mleko, vodu, četiri jaja, korijander, mladi luk, so, almojábane i sveži sir. Drugi opisi changue iz Bogote obično pominju hleb ili calado. Zadržite ove dodatke kao različite varijante umesto da ih sve trpate u jednu činiju: ovde koristite almojábanu i sir ili izaberite calado i izostavite pecivo za lakši obrok.

Vreme kuvanja jaja

Poširajte po jedno jaje za svaku činiju u začinjenoj tečnosti od mleka i vode. Držite je ispod jakog ključanja; snažno vrenje može da rascepa belance i izazove zagorevanje mleka na dnu. Koristite sveža rashlađena jaja, po mogućstvu pasterizovana u ljusci. Radi bezbednosti, kuvajte svako jaje dok sredina ne dostigne 71 °C i dok se belance i žumance ne stegnu. Pažljivo vadite svako jaje rešetkastom kašikom kako bi ostalo celo kada ga stavite preko hleba i sira.

Oprema

Srednja šerpa sa debelim dnom 4 zagrejane činije za supu Rešetkasta kašika Mali nož i daska Termometar za hranu sa tankom sondom Kutlača

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne vrednosti za 1 činiju sa 1 jajetom, 1 almojábanom i četvrtinom sira i bujona. Pekarski proizvodi i sir razlikuju se po veličini i količini natrijuma. Procene su zasnovane na navedenim težinama i opštim podacima o punomasnom mleku, jajima, svežem siru i almojábani. Natrijum najviše varira zbog sira, peciva i soli. Vrednosti su zaokružene i nisu laboratorijska analiza.

Praktični saveti

Izbor hleba i sira Almojábana je malo kolumbijsko pecivo od sira i skrobnog brašna. Njen blag kiselkast ukus i mekana sredina dobro se slažu sa mlečnim bujonom. Sveži beli sir je blag, vlažan i blago slan; queso campesino je dobra kolumbijska opcija. Van Kolumbije izaberite blag sveži sir koji zadržava oblik kockica, na primer queso fresco ili mladi farmerski sir. Ako je sir slaniji, smanjite so u bujonu. Calado ili običan prepečen hleb česta je varijanta posluživanja. Za tu verziju zamenite 4 almojábane sličnom količinom čvršćeg hleba, a sir ostavite ili izostavite po želji. Izbegavajte veoma mekan tost-hleb jer se brzo raspadne u tečnosti. Dodajte hleb u činije, a ne u šerpu, da bi svaka porcija sačuvala teksturu. Sprečite zagorevanje ili zgrušavanje mleka Koristite šerpu sa debelim dnom i mešajte dok se mleko zagreva. Kada počne da ispušta paru, smanjite vatru i ne dozvolite jako ključanje. Tiho vrenje dovoljno je da se jaja skuvaju, a bujon ostane ujednačen. Ako se stvori tanak sloj na mleku, pažljivo ga skinite umesto da ga umutite u supu. Koristite sveže mleko koje je do kuvanja stajalo u frižideru. Bezbednost jaja i posluživanje Sirova ili nedovoljno kuvana jaja mogu nositi rizik od bolesti koje se prenose hranom. Koristite rashlađena pasterizovana jaja kada su dostupna i kuvajte sredinu do 71 °C. Stegnuto belance i žumance pokazuju gotovost, ali termometar proverava bezbednu temperaturu. Poslužite odmah u zagrejanim činijama. Ne ostavljajte mlečnu supu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; ostatke stavite u plitku posudu i zagrejte do 74 °C. Alergeni i napomene o ishrani Recept sadrži mleko i jaja. Almojábana obično sadrži mleko, a može sadržati jaja ili pšenicu u zavisnosti od pekare i recepture. Proverite podatke pekare, naročito kod alergija, i sprečite unakrsni kontakt. Jelo nije bez mleka niti vegansko. Biljno mleko i zamena za jaje napravili bi drugačiju supu i ne treba ih predstavljati kao ovu verziju.

Završne napomene

Prvo zagrejte činije: bujon će ostati vruć dok hleb omekšava. Kuvajte jaja do 71 °C: održavajte blago vrenje i proverite sredinu svakog jajeta.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 činija sa 1 jajetom i 1 almojábanom
  • Kalorije: 470 kcal
  • Ugljeni hidrati: 49 g
  • Proteini: 24 g
  • Masti: 19 g
  • Vlakna: 1 g
  • Natrijum: 880 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Caldo de costilla
Kolumbijska nacionalna jela

Caldo de costilla

Napravite bogotski caldo de costilla s mekim goveđim rebrima, pastusa krompirom, mladim lukom, belim lukom i korijanderom. Saveti za lagano kuvanje i bezbednu temperaturu.

Pogledaj recept → →
Sobrebarriga en salsa criolla
Kolumbijska nacionalna jela

Sobrebarriga en salsa criolla

Pripremite govedinu sobrebarriga u gustom sosu od paradajza i mladog luka, uz krompir. Recept donosi postupak za ekspres lonac i klasično kuvanje.

Pogledaj recept → →
Cocido boyacense
Kolumbijska nacionalna jela

Cocido boyacense

Napravite cocido boyacense sa kubiosima, ibijama, čuguama, kukuruzom, bobom, govedinom, svinjetinom i longanizom. Uključuje slojevito kuvanje i bezbedne temperature.

Pogledaj recept → →