Changua
Changua: bogotańska zupa mleczna z jajkiem w koszulce
Changua to ciepła zupa śniadaniowa z Bogoty, przyrządzana z mleka, wody, szczypioru, jajek i kolendry. Ta wersja opiera się na udokumentowanym przepisie z Bogoty. Każdą miskę podaje się z porwaną almojábaną i świeżym białym serem. Pieczywo mięknie w gorącym wywarze, ser się ogrzewa, ale nie rozpływa, a jajko w koszulce sprawia, że jest to łagodne i sycące śniadanie.
Potrawa jest związana z Bogotą i wyżyną Cundiboyacense, gdzie ciepły posiłek dobrze smakuje w chłodny poranek. Przepisy domowe się różnią: niektórzy używają calado lub innego pieczywa, zmienia się też proporcja mleka i wody. W tej wersji wykorzystano równe ilości mleka i wody oraz połączono almojábanę ze świeżym serem, jak w bogotańskiej książce kucharskiej. To udokumentowany wariant, a nie jedyna właściwa receptura.
Changua gotuje się szybko, dlatego przygotuj miski i dodatki przed włożeniem jajek do garnka. Podgrzewaj mleko łagodnie, aby się nie przypaliło ani nie zwarzyło. Ze względów bezpieczeństwa ugotuj jajka do temperatury 71 °C w środku; źródło kulinarne podaje znacznie krótszy czas, ale ta wersja uwzględnia zalecenia bezpieczeństwa żywności. Podawaj od razu, gdy pieczywo jest ciepłe i miękkie, lecz nadal zachowuje nieco kształtu.
