Changua

جهّز الأوعية والإضافات دفّئ 4 أوعية بماء ساخن ثم جففها. قطّع الجبن إلى مكعبات 1 cm. فتّت كل قطعة almojábana إلى لقيمات ووزعها في الأوعية مع معظم الجبن وقليل من البصل المحفوظ ورشة من الكزبرة. احتفظ ببقية البصل والكزبرة للمرق والتزيين. ضع الأوعية قرب الموقد لتقديم الحساء مباشرة.

عطّر الماء بالبصل الأخضر اسكب 1 L من الماء في قدر ثقيل القاع وأضف نحو ثلاثة أرباع كمية البصل المقطعة، أي من أصل 80 g، مع 6 g من الملح. سخّن على نار متوسطة حتى يغلي برفق واطه 5 دقائق. ينبغي أن تظهر رائحة خفيفة للبصل من دون أن ينقص السائل كثيرًا. خفف النار إذا اشتد الغليان؛ فالحرارة المنتظمة تمنح البصل وقتًا لإطلاق نكهته.

سخّن الحليب بهدوء اسكب 1 L من الحليب كامل الدسم وحرّك. سخّنه ببطء نحو 5–7 دقائق حتى يتصاعد البخار ويقترب من الغليان. لا تدعه يغلي بقوة ولا تتركه ساكنًا في قاع القدر. تذوق المرق ولا تضف الملح إلا عند الحاجة؛ فالجبن والخبز يضيفان ملوحة أيضًا. حافظ على غليان هادئ قبل إضافة البيض.

اسلق البيض حتى درجة آمنة اكسر كل واحدة من 4 بيضات في كوب صغير، ثم أزلقها واحدة تلو الأخرى إلى مواضع منفصلة في المرق الهادئ. أبقِ النار منخفضة حتى يتجمع البياض حول الصفار. اطه نحو 5–7 دقائق، بحسب حجم البيضة ودرجة برودتها عند البدء. قس مركز كل بيضة بمسبار رفيع؛ ينبغي أن يبلغ 71 °C وأن يتماسك البياض والصفار. إذا كانت الحرارة أقل، واصل الطهي وأعد القياس بعد 1 دقيقة.

أكمل المرق بالكزبرة بعد نضج البيض، أضف معظم ما تبقى من الكزبرة والبصل. أطفئ النار واترك الأعشاب في السائل الساخن نحو 30 ثانية. تجنب مواصلة الغلي بعد سخونة الحليب. ينبغي أن يبقى المرق فاتح اللون وناعمًا مع ظهور الأعشاب الخضراء ورائحة خفيفة للبصل.

رتّب الأوعية باستخدام الملعقة المثقبة، انقل بيضة إلى كل وعاء دافئ وضعها فوق almojábana والجبن. اسكب المرق الساخن حول البيضة حتى يغمر الخبز جزئيًا. وزع البصل والكزبرة والجبن المتبقية بالتساوي. تلين almojábana وتدفأ قطع الجبن بحرارة المرق.

قدّم ساخنًا قدّم الأوعية فورًا. ينبغي أن يلين الخبز عند الحواف مع احتفاظ الوسط بشيء من شكله. يمكن تقديمه مع الشوكولاتة الكولومبية الساخنة أو القهوة أو aguapanela. يكون الحساء أفضل فور تجميعه، إذ يواصل الخبز امتصاص المرق كلما انتظر.