Name: Changua
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1 L susu murni; 1 L air; 4 telur besar, dingin dan sebaiknya dipasteurisasi; 80 g daun bawang, diiris halus dan dibagi; 12 g ketumbar segar, dicincang dan dibagi; 6 g garam halus; 120 g keju putih segar, dipotong dadu 1 cm; 4 almojábana, masing-masing sekitar 55 g (total sekitar 220 g)

Wilayah Bogotá dan dataran tinggi Cundiboyacense, Kolombia

Kategori Sup sarapan dari susu, air, dan telur poached

Waktu istirahat Tidak ada

Waktu persiapan 10 menit

Waktu memasak 20 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Changua

Changua: sup susu khas Bogotá dengan telur poached

Changua adalah sup sarapan hangat dari Bogotá yang dibuat dari susu, air, daun bawang, telur, dan ketumbar. Versi ini mengikuti olahan yang terdokumentasi di kota tersebut. Setiap mangkuk disajikan dengan almojábana yang disobek dan keju putih segar. Roti melunak di dalam kuah, keju menghangat tanpa meleleh, dan telur poached membuat hidangan ini lembut serta mengenyangkan.

Changua berkaitan dengan Bogotá dan dataran tinggi Cundiboyacense. Resep keluarga berbeda-beda: ada yang memakai calado atau roti lain, dan perbandingan susu dengan air juga dapat berubah. Versi ini memakai kedua cairan dalam jumlah sama, dengan almojábana dan keju segar seperti dalam buku masak Bogotá. Ini satu olahan yang tercatat, bukan satu-satunya resep.

Siapkan mangkuk dan pelengkap sebelum telur dimasukkan karena changua cepat matang. Panaskan susu perlahan agar tidak hangus atau pecah. Masak telur sampai bagian tengah mencapai 71 °C; sumber budaya mencantumkan waktu lebih singkat, tetapi cara ini mengikuti panduan keamanan pangan. Sajikan segera selagi roti hangat dan lembut, namun masih berbentuk.

Bahan

Kuah dan telur

1 L susu murni
1 L air
4 telur besar, dingin dan sebaiknya dipasteurisasi
80 g daun bawang, diiris halus dan dibagi
12 g ketumbar segar, dicincang dan dibagi
6 g garam halus

Mangkuk dan pelengkap

120 g keju putih segar, dipotong dadu 1 cm
4 almojábana, masing-masing sekitar 55 g (total sekitar 220 g)

Cara membuat

Siapkan mangkuk dan pelengkap Hangatkan 4 mangkuk dengan air panas lalu keringkan. Potong keju menjadi dadu 1 cm. Sobek almojábana menjadi potongan kecil dan bagi ke mangkuk bersama sebagian besar keju, sedikit daun bawang yang disisihkan, dan sejumput ketumbar. Simpan sisa herba untuk kuah dan taburan. Letakkan mangkuk dekat kompor.
Bumbui air dengan daun bawang Tuang 1 L air ke panci berdasar tebal, lalu masukkan sekitar tiga perempat dari 80 g daun bawang dan 6 g garam. Didihkan perlahan dengan api sedang selama 5 menit. Air cukup beraroma bawang dan tidak banyak menyusut. Kecilkan api jika mendidih kuat.
Panaskan susu perlahan Tuang 1 L susu dan aduk. Panaskan sekitar 5–7 menit sampai beruap dan hampir mendidih. Jangan biarkan bergolak atau diam melekat di dasar panci. Cicipi kuah dan tambahkan garam hanya bila perlu; keju dan roti juga mengandung garam. Pertahankan didihan lembut sebelum telur dimasukkan.
Poach telur dengan aman Pecahkan masing-masing dari 4 telur ke cangkir kecil dan masukkan satu per satu ke bagian terpisah dari kuah yang mendidih perlahan. Gunakan api kecil agar putih telur membungkus kuningnya. Masak sekitar 5–7 menit sesuai ukuran dan suhu awal telur. Ukur bagian tengahnya dengan termometer tipis: harus mencapai 71 °C, sementara putih dan kuning telur padat. Jika belum cukup panas, lanjutkan memasak dan ukur kembali setelah 1 menit.
Akhiri kuah dengan ketumbar Setelah telur matang, aduk sebagian besar sisa ketumbar dan daun bawang ke dalam kuah. Matikan api dan biarkan herba di cairan panas sekitar 30 detik. Jangan merebus kuah susu terlalu lama. Kuah sebaiknya tetap pucat dan lembut, dengan herba hijau terlihat.
Susun mangkuk Dengan sendok berlubang, pindahkan 1 telur ke setiap mangkuk hangat di atas almojábana dan keju. Tuang kuah panas di sekeliling telur sampai roti terendam sebagian. Bagi sisa daun bawang, ketumbar, dan keju secara merata. Panas sisa akan melembutkan roti dan menghangatkan keju.
Sajikan selagi panas Sajikan segera. Roti sebaiknya lembut di tepi, tetapi masih mempertahankan bentuk di tengah. Jika suka, tambahkan cokelat panas Kolombia, kopi, atau aguapanela. Changua paling nikmat segera setelah disusun karena roti terus menyerap kuah.

Panduan praktis

Kiat praktis

Bahan untuk changua

Kuahnya sengaja sederhana. Daun bawang memberi aroma pada air, lalu susu membentuk dasar gurih yang lembut. Bagi ketumbar antara panci dan mangkuk agar aromanya tetap segar. Sedikit garam membumbui kuah, sedangkan keju segar memberi tekstur lembut. Almojábana adalah roti kecil Kolombia dengan keju dan pati; di sini roti tersebut menggantikan calado dan menyerap kuah. Resep Bogotá Changua ministerial de La Magola mencantumkan susu, air, 4 telur, ketumbar, daun bawang, garam, almojábana, dan keju segar. Deskripsi lain sering memakai roti atau calado. Untuk mangkuk lebih ringan, gunakan calado dan hilangkan almojábana.

Memasak telur dengan aman

Masak 1 telur untuk setiap porsi dalam kuah susu dan air berbumbu. Jaga cairan tetap mendidih perlahan; gelembung kuat dapat merobek putih telur dan membuat susu melekat di dasar panci. Gunakan telur segar yang disimpan dingin, sebaiknya dipasteurisasi dalam cangkang. Masak sampai bagian tengah mencapai 71 °C dan putih serta kuningnya padat. Angkat hati-hati dengan sendok berlubang agar telur tetap utuh.

Peralatan

Panci sedang berdasar tebal 4 mangkuk sup yang dihangatkan Sendok berlubang Pisau kecil dan talenan Termometer makanan dengan probe tipis Sendok sayur

Panduan praktis

Memilih roti dan keju Almojábana adalah roti kecil Kolombia dengan keju dan pati. Rasa sedikit asam dan bagian dalamnya yang lembut cocok dengan kuah susu. Keju putih segar terasa ringan, lembap, dan sedikit asin; queso campesino juga sesuai. Di luar Kolombia, pilih keju segar lembut yang tetap berbentuk dadu, seperti queso fresco. Jika kejunya lebih asin, kurangi garam kuah. Calado atau roti panggang biasa dapat digunakan sebagai pengganti. Ganti 4 almojábana dengan jumlah roti kokoh yang setara. Hindari roti tawar yang sangat lembut karena cepat hancur. Masukkan roti ke mangkuk, bukan ke panci, agar teksturnya terjaga. Mencegah susu hangus atau pecah Gunakan panci berdasar tebal dan aduk saat susu memanas. Saat mulai beruap, kecilkan api dan hindari didihan kuat. Didihan lembut cukup untuk memasak telur dan menjaga kuah tetap halus. Jika terbentuk lapisan susu, angkat perlahan. Gunakan susu segar dan simpan dingin sebelum dimasak. Keamanan telur dan penyajian Telur mentah atau kurang matang dapat membawa risiko penyakit bawaan makanan. Gunakan telur pasteurisasi yang disimpan dingin bila tersedia. Periksa suhu bagian tengah; putih dan kuning harus padat. Sajikan segera. Jangan biarkan sup pada suhu ruang lebih dari 2 jam; simpan sisa dalam wadah dangkal di lemari es dan panaskan kembali sampai 74 °C.

Catatan akhir

Persiapan awal: Potong keju dan ketumbar serta siapkan mangkuk; masak telur sesaat sebelum disajikan. Penyimpanan: Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai 74 °C.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 mangkuk dengan telur dan almojábana
Kalori: 470 kcal
Karbohidrat: 49 g
Protein: 24 g
Lemak: 19 g
Serat: 1 g
Natrium: 880 mg

Changua

Bahan

Kuah dan telur

Mangkuk dan pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Bahan untuk changua

Memasak telur dengan aman

Peralatan

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Caldo de costilla

Sobrebarriga en salsa criolla

Cocido boyacense