Changua

Pregătiți bolurile și garniturile Încălziți 4 boluri cu apă fierbinte și ștergeți-le. Tăiați brânza în cuburi de 1 cm. Rupeți fiecare almojábana în bucăți mici și împărțiți-le între boluri, împreună cu cea mai mare parte din brânză, puțină ceapă verde păstrată și un praf de coriandru. Păstrați restul verdețurilor pentru supă și decor. Așezați bolurile lângă aragaz.

Aromatizați apa cu ceapă verde Turnați 1 L de apă într-o oală cu fund gros și adăugați aproximativ trei sferturi din cele 80 g de ceapă verde și 6 g de sare. Aduceți la un clocot domol, la foc mediu, și fierbeți 5 minute. Apa trebuie să prindă ușor aroma cepei și să nu scadă mult. Reduceți focul dacă fierbe puternic.

Încălziți laptele treptat Turnați 1 L de lapte integral și amestecați. Încălziți lent, aproximativ 5–7 minute, până când apare abur și lichidul este aproape de fierbere. Nu lăsați laptele să clocotească tare sau să stea nemișcat pe fundul oalei. Gustați supa și adăugați sare doar dacă este nevoie; brânza și pâinea conțin și ele sare. Mențineți un clocot domol înainte de a adăuga ouăle.

Poșați ouăle în siguranță Spargeți fiecare dintre cele 4 ouă într-o ceașcă mică, apoi lăsați-le pe rând în locuri separate din lichidul care fierbe domol. Țineți focul mic, astfel încât albușul să se strângă în jurul gălbenușului. Gătiți aproximativ 5–7 minute, în funcție de mărime și temperatura inițială. Măsurați centrul fiecărui ou cu un termometru subțire: trebuie să ajungă la 71 °C, iar albușul și gălbenușul să fie ferme. Dacă temperatura este mai mică, continuați gătirea și măsurați din nou după 1 minut.

Adăugați coriandrul în supă După ce ouăle sunt gătite, încorporați cea mai mare parte din coriandrul și ceapa verde rămase. Opriți focul și lăsați verdețurile în lichidul fierbinte aproximativ 30 de secunde. Nu fierbeți mult supa după ce laptele s-a încins. Lichidul trebuie să rămână deschis la culoare și fin, cu verdețuri vizibile.

Asamblați bolurile Cu o spumieră, puneți câte 1 ou în fiecare bol încălzit, peste almojábana și brânză. Turnați supa fierbinte în jurul oului, până când pâinea este parțial acoperită. Împărțiți uniform ceapa verde, coriandrul și brânza rămase. Căldura reziduală va înmuia pâinea și va încălzi brânza.

Serviți fierbinte Aduceți bolurile imediat la masă. Pâinea trebuie să fie moale la margini, dar să-și păstreze forma în centru. Dacă doriți, serviți cu ciocolată caldă columbiană, cafea sau aguapanela. Changua este mai bună imediat după asamblare, deoarece pâinea continuă să absoarbă lichidul.