Changua

Schalen und Beilagen vorbereiten Wärmen Sie 4 Schalen mit heißem Wasser an und trocknen Sie sie ab. Schneiden Sie den Käse in 1 cm große Würfel. Zupfen Sie jede Almojábana in mundgerechte Stücke und verteilen Sie sie mit dem größten Teil des Käses, etwas zurückbehaltener Frühlingszwiebel und einer Prise Koriander auf die Schalen. Den übrigen Koriander und die restliche Zwiebel für Brühe und Garnitur aufheben. Stellen Sie die Schalen in Herdnähe bereit.

Wasser mit Frühlingszwiebel aromatisieren Gießen Sie 1 L Wasser in einen Topf mit dickem Boden und geben Sie etwa drei Viertel der 80 g Frühlingszwiebeln sowie 6 g Salz dazu. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und 5 Minuten garen. Das Wasser soll leicht nach Zwiebel duften und kaum einkochen. Bei starkem Blubbern die Hitze reduzieren; gleichmäßiges Köcheln lässt die Zwiebel ihr Aroma abgeben.

Milch sanft erwärmen Gießen Sie 1 L Vollmilch dazu und rühren Sie um. Erhitzen Sie langsam etwa 5–7 Minuten, bis Dampf aufsteigt und die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht. Nicht sprudelnd kochen lassen und die Milch nicht unbewegt am Topfboden stehen lassen. Brühe probieren und nur bei Bedarf nachsalzen; Käse und Gebäck bringen ebenfalls Salz mit. Vor dem Zugeben der Eier ein sanftes Köcheln halten.

Eier sicher pochieren Schlagen Sie jedes der 4 Eier in eine kleine Tasse und lassen Sie sie einzeln in getrennte Stellen der sanft köchelnden Flüssigkeit gleiten. Die Hitze niedrig halten, damit sich das Eiweiß um das Eigelb legt. Etwa 5–7 Minuten garen, abhängig von Größe und Ausgangstemperatur. Den Kern jedes Eis mit einem dünnen Thermometer messen: Er muss 71 °C erreichen, Eiweiß und Eigelb sollen fest sein. Liegt ein Ei darunter, weitergaren und nach 1 Minute erneut messen.

Brühe mit Koriander abrunden Sobald die Eier gar sind, den größten Teil des übrigen Korianders und der Frühlingszwiebeln einrühren. Herd ausschalten und die Kräuter etwa 30 Sekunden in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. Die heiße Milch nicht lange weiterkochen. Die Brühe soll hell und glatt bleiben, mit sichtbaren grünen Kräutern und leichtem Zwiebelduft.

Schalen anrichten Mit einer Schaumkelle je ein Ei in eine vorgewärmte Schale auf Almojábana und Käse setzen. Heiße Brühe so um das Ei schöpfen, dass das Brot teilweise bedeckt ist. Die restliche Frühlingszwiebel, den Koriander und den Käse gleichmäßig verteilen. Die Restwärme macht das Gebäck weich und wärmt den Käse.

Heiß servieren Die Schalen sofort an den Tisch bringen. Das Brot soll an den Rändern weich sein und in der Mitte etwas Form behalten. Nach Wunsch mit kolumbianischer heißer Schokolade, Kaffee oder Aguapanela servieren. Changua schmeckt am besten direkt nach dem Anrichten, weil das Brot weiter Flüssigkeit aufnimmt.