Carne en caldero
Carne bovina de Casanare cozida com cerveja, louro e batatas
Em Recetor, no departamento de Casanare, carne en caldero é um prato caseiro de carne bovina preparado com cerveja e louro. Pode ser servido com mandioca ou batata cozida; nesta versão, escolhemos a batata e a cozinhamos na mesma panela para que absorva parte do molho. É uma refeição prática de uma panela só, com ingredientes ligados à região.
O caldero pesado mantém o calor estável enquanto a carne amacia. Dourar a carne primeiro acrescenta sabor; depois, cebola, tomate e alho formam uma base simples que combina com a cerveja e o louro. As quantidades medidas facilitam repetir o preparo em casa, mas esta é uma interpretação doméstica, não uma afirmação de que todas as cozinhas de Recetor usem o mesmo refogado ou as mesmas proporções.
Escolha acém ou paleta para um resultado suculento, ou uma parte mais magra da perna se preferir. Mantenha uma fervura branda, sem borbulhar com força, e dê tempo para a carne ficar macia. Acrescente as batatas perto do fim para que mantenham a forma e absorvam o molho. A cerveja traz notas maltadas e um leve amargor; o cozimento não garante que todo o álcool evapore, e cervejas comuns costumam conter glúten de cevada.
