Carne en caldero

Rindfleisch würzen und anbraten Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, ohne den Topf zu überfüllen; die Würfel wenden, damit mehrere Seiten kräftig bräunen. Jede Portion auf einen sauberen Teller geben. Das Fleisch muss in diesem Schritt nicht bis zur Mitte garen.

Tomatenansatz zubereiten Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel hineingeben und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten weich und glasig dünsten. Tomaten und Knoblauch hinzufügen. 8–10 Minuten garen und dabei die gebräunten Reste vom Topfboden lösen, bis die Tomaten eindicken und nicht mehr wässrig wirken. Falls der Ansatz anzusetzen beginnt, einen Löffel vom abgemessenen Wasser oder der Brühe hinzufügen.

Mit Bier und Lorbeer schmoren Fleisch und ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Bier und das restliche Wasser oder die Brühe angießen und den Topfboden nochmals lösen. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit nur leicht zum Köcheln bringen, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde 45 Minuten sanft schmoren und das Fleisch 1 oder 2 Mal wenden. An der Oberfläche sollen gelegentlich kleine Bläschen aufsteigen, kein starkes Kochen. Ist der Topf fast trocken, bevor das Fleisch weich ist, etwas heißes Wasser zugießen.

Kartoffeln hinzufügen und das Fleisch prüfen Kartoffeln einrühren, den Topf abdecken und 25–35 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet und das Fleisch unter der Gabel nachgibt. Zur Lebensmittelsicherheit die Mitte eines großen, intakten Rindfleischstücks mit einem Thermometer prüfen: Sie muss mindestens 62,8°C erreichen; anschließend 3 Minuten ruhen lassen. Die längere Schmorzeit macht das Fleisch zart; die Mindesttemperatur allein macht ein Schmorfleischstück noch nicht weich. Bei Bedarf sanft weitergaren.

Sauce abschmecken und servieren Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen. Die Sauce probieren und bei Bedarf nachsalzen. Das Fleisch nach Erreichen der sicheren Temperatur mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Rindfleisch und Kartoffeln auf 6 Portionen verteilen, mit der Tomaten-Bier-Sauce überziehen und heiß servieren.