Carne en caldero

Ochuťte a opečte hovězí Maso osušte a osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Hovězí opékejte po dávkách a hrnec nepřeplňujte; kostky obracejte, aby na několika stranách zhnědly. Každou dávku přendejte na čistý talíř. V této fázi nemusí být maso propečené až do středu.

Připravte rajčatový základ Snižte plamen na střední. Přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte 6–8 minut, dokud nezměkne a nezesklovatí. Vmíchejte rajčata a česnek. Vařte 8–10 minut a seškrabujte opečené kousky ze dna, dokud rajčata nezhoustnou a nepřestanou působit vodnatě. Pokud se směs začíná přichytávat, přidejte lžíci odměřené vody nebo vývaru.

Duste s pivem a bobkovým listem Vraťte do hrnce maso i šťávu z talíře. Přilijte pivo a zbytek vody nebo vývaru a znovu uvolněte opečené kousky ze dna. Přidejte bobkové listy. Tekutinu přiveďte jen k mírnému varu, přiklopte a ztlumte plamen. Zvolna duste asi 1 hodinu 45 minut a maso jednou nebo dvakrát otočte. Na povrchu se mají občas objevit malé bublinky, ne prudké bublání. Pokud se tekutina téměř vyvaří dřív, než maso změkne, přilijte trochu horké vody.

Přidejte brambory a zkontrolujte maso Vmíchejte brambory, přiklopte a duste 25–35 minut, dokud nůž snadno neprojede bramborou a maso nepovolí pod vidličkou. Kvůli bezpečnosti změřte teploměrem střed velkého celistvého kusu hovězího: musí dosáhnout alespoň 62,8°C a poté 3 minuty odpočívat. Delší dušení maso změkčuje; samotná minimální bezpečná teplota nezaručuje měkkost masa určeného na dušení. V případě potřeby pokračujte na mírném ohni.

Dochuťte omáčku a podávejte Vyjměte a vyhoďte bobkové listy. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte. Po dosažení bezpečné teploty nechte maso alespoň 3 minuty odpočinout. Rozdělte hovězí a brambory na 6 porcí, přelijte rajčatovo-pivní omáčkou a podávejte horké.