Carne en caldero
Bœuf de Casanare mijoté à la bière, au laurier et aux pommes de terre
À Recetor, dans le Casanare, la carne en caldero est un plat familial de bœuf cuit avec de la bière et du laurier. Elle peut être servie avec du manioc ou des pommes de terre bouillis; cette version choisit les pommes de terre et les cuit dans la cocotte pour qu’elles s’imprègnent de la sauce. On obtient ainsi un mijoté pratique qui met en valeur les ingrédients associés à la région.
Le caldero, grâce à son fond épais, garde une chaleur régulière pendant que la viande s’attendrit. Faire dorer le bœuf au départ lui donne plus de goût; l’oignon, la tomate et l’ail composent ensuite une base simple qui accueille la bière et le laurier. Ces quantités rendent la préparation reproductible, mais relèvent d’une interprétation domestique: elles ne prétendent pas décrire un sofrito ou des proportions uniformes à Recetor.
Choisissez du paleron pour un résultat moelleux et savoureux, ou un morceau plus maigre de gîte si vous le préférez. Maintenez un frémissement doux plutôt qu’une forte ébullition et laissez à la viande le temps de devenir tendre. Ajoutez les pommes de terre vers la fin afin qu’elles gardent leur forme tout en s’imprégnant de sauce. La bière apporte des notes maltées et une légère amertume; la cuisson ne garantit pas l’élimination de tout l’alcool, et une bière ordinaire contient souvent du gluten d’orge.
