Carne en caldero

Bumbui dan bakar daging sapi Tepuk-tepuk daging hingga kering, lalu bumbui dengan garam dan lada. Panaskan minyak di dalam panci dengan api sedang-tinggi. Bakar daging secara bertahap tanpa memenuhi panci; balik potongan agar beberapa sisinya kecokelatan pekat. Pindahkan setiap tahap ke piring bersih. Daging belum perlu matang hingga ke bagian tengah pada tahap ini.

Masak dasar tomat Kecilkan api ke sedang. Masukkan bawang bombai dan masak sambil sering diaduk selama 6–8 menit hingga lunak dan bening. Tambahkan tomat dan bawang putih. Masak 8–10 menit sambil mengeruk bagian kecokelatan dari dasar panci, sampai tomat mengental dan tidak tampak berair. Jika mulai lengket, tambahkan sesendok air atau kaldu yang sudah ditakar.

Ungkep dengan bir dan daun salam Masukkan kembali daging dan cairan yang keluar ke dalam panci. Tuang bir dan sisa air atau kaldu, lalu keruk dasar panci sekali lagi. Tambahkan daun salam. Panaskan hingga mulai mendidih perlahan, tutup, dan kecilkan api. Masak perlahan sekitar 1 jam 45 menit, balik daging 1 atau 2 kali. Permukaan kuah hanya sesekali mengeluarkan gelembung kecil, bukan bergolak kuat. Jika cairan hampir habis sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas.

Masukkan kentang dan periksa daging Masukkan kentang, tutup panci, dan masak perlahan selama 25–35 menit sampai pisau mudah menembus kentang dan daging terasa lunak saat ditusuk garpu. Untuk keamanan pangan, ukur bagian tengah potongan daging sapi utuh yang besar dengan termometer: suhunya harus mencapai setidaknya 62,8°C, lalu diamkan selama 3 menit. Waktu memasak yang lebih lama bertujuan melunakkan daging; suhu aman minimum saja tidak membuat potongan untuk semur menjadi empuk. Lanjutkan memasak perlahan bila perlu.

Sesuaikan saus dan sajikan Angkat dan buang daun salam. Cicipi saus dan sesuaikan garam bila perlu. Setelah mencapai suhu aman, diamkan daging setidaknya 3 menit. Bagi daging dan kentang menjadi 6 porsi, siram dengan saus tomat-bir, lalu sajikan selagi panas.