制作卡萨纳雷风味 carne en caldero：用啤酒、月桂、番茄慢炖牛肉，并配上软嫩土豆。
卡萨纳雷风味啤酒月桂炖牛肉配土豆
在卡萨纳雷省的雷塞托，carne en caldero 是一道用啤酒和月桂叶炖煮的家常牛肉菜。它可以搭配煮木薯或土豆；这里选用土豆，并让土豆在同一口锅里炖煮，吸收一部分酱汁。成菜是一锅完成的家常炖菜，突出这一地区常见的食材组合。
厚重的 caldero 锅底能稳定蓄热，让牛肉慢慢变软。先把牛肉煎上色，再用洋葱、番茄和大蒜炒出底味，让啤酒和月桂融入酱汁。这里列出的用量便于在家重复制作，属于家庭做法的整理，并不表示雷塞托的每位厨师都使用相同的底料或比例。
想要浓郁柔嫩的口感，可选牛肩肉；也可以选较瘦的牛腿肉。保持小火微沸，不要剧烈翻滚，并给牛肉足够时间变软。接近完成时加入土豆，让它们保持形状并吸收酱汁。啤酒会带来麦芽香和轻微苦味；加热不能保证酒精完全挥发，普通啤酒也通常含有大麦麸质。
给牛肉调味并煎上色 用厨房纸吸干牛肉表面水分，再用盐和黑胡椒调味。锅中以中大火加热植物油。分批放入牛肉，不要挤满锅；翻动方块，让多个面煎出深色。每批煎好后盛到干净的盘子里。此时牛肉不需要煎熟中心。
炒出番茄底料 转中火，加入洋葱，常常翻炒6–8分钟，直到变软、半透明。加入番茄和大蒜，再炒8–10分钟；刮起锅底的焦香碎屑，直到番茄浓稠、不再明显水汪汪。如果底料开始粘锅，加入一勺已量好的水或高汤。
加入啤酒和月桂叶慢炖 把牛肉和盘中肉汁倒回锅里。加入啤酒和剩余的水或高汤，再刮一次锅底。放入月桂叶。液体刚开始微沸时盖上锅盖并调小火。慢炖约1小时45分钟，期间翻动牛肉1或2次。液面应偶尔冒出小气泡，而不是大滚。如果牛肉尚未变软、锅中液体却快干了，就加少量热水。
加入土豆并检查牛肉 放入土豆，盖上锅盖再炖25–35分钟，直到刀能轻松插入土豆，牛肉也能被叉子轻易分开。为确保安全，用食品温度计测量一块完整大块牛肉的中心：温度至少达到62.8°C，然后静置3分钟。延长炖煮是为了让肉变软；仅达到最低安全温度，并不代表炖煮部位已经柔嫩。需要时继续用小火炖。
调整酱汁并上桌 取出并丢弃月桂叶。尝一下酱汁，按需要调整盐量。牛肉达到安全温度后至少静置3分钟。将牛肉和土豆分成6份，淋上番茄啤酒酱汁，趁热食用。
以上为按称量食材估算并取整的数值，计入全部盐，并假设酱汁全部食用。牛肉部位与修脂程度、啤酒品牌、蒸发量以及锅中剩余酱汁都会影响实际数值。
准备一口带盖的厚底 caldero 锅或荷兰锅、厨师刀、砧板、厨房秤、量杯、木勺、夹子和食品温度计。备一把大汤勺，方便分配牛肉、土豆和酱汁。
1. 把牛肉切成大小相近的4 cm方块，使它们均匀上色并大致同时炖好。 2. 分批煎肉。锅里太挤会产生蒸汽，牛肉难以形成焦香表面，酱汁的层次也会减弱。 3. 保持轻微的微沸。大火滚煮可能让牛肉外层变紧，而结缔组织还没来得及软化。 4. 牛肉先慢炖一段时间再加土豆。如果土豆切得更大，从25分钟开始检查，只煮到刚好变软。 5. 普通啤酒通常含有大麦麸质，加热也不能保证酒精完全挥发。请查看标签。无麸质版本可选有明确标识的无麸质啤酒；无酒精版本可用无盐高汤代替啤酒，再加少量不含麦芽的醋，但风味会不同。 6. 剩菜应在2小时内装入浅而有盖的容器并冷藏，3–4天内吃完或冷冻。复热时应彻底加热至冒热气，中心达到73.9°C。
普通啤酒通常含有大麦麸质；请查看产品标签和交叉接触说明。烹煮后仍可能残留酒精。生牛肉应保持在4°C或以下，并与即食食品分开；处理后清洗双手、器具和台面。用温度计确认完整牛肉中心至少达到62.8°C，再静置3分钟。剩菜在2小时内冷藏，3–4天内食用或冷冻；复热至73.9°C。
1： 慢炖时盖好锅盖，让牛肉变软，同时减少水分过度蒸发。 2： 上桌时多舀些酱汁淋在土豆上，让啤酒、番茄和月桂的味道融入整道菜。
