Carne en caldero

Dopraw i obsmaż wołowinę Osusz mięso i dopraw je solą oraz pieprzem. Rozgrzej olej w garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami, nie przepełniając garnka; obracaj kostki, aby zrumienić kilka stron. Każdą partię przełóż na czysty talerz. Na tym etapie mięso nie musi być upieczone w środku.

Przygotuj pomidorową bazę Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, przez 6–8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj pomidory i czosnek. Gotuj 8–10 minut, zeskrobując z dna zrumienione drobinki, aż pomidory zgęstnieją i przestaną wyglądać na wodniste. Jeśli baza zaczyna przywierać, dolej łyżkę odmierzonej wody lub bulionu.

Duś z piwem i liściem laurowym Włóż mięso wraz z sokami z powrotem do garnka. Wlej piwo i pozostałą wodę lub bulion, ponownie odrywając przyrumienione resztki od dna. Dodaj liście laurowe. Doprowadź płyn jedynie do lekkiego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień. Duś spokojnie około 1 godziny 45 minut, obracając mięso 1 lub 2 razy. Na powierzchni powinny pojawiać się od czasu do czasu małe bąbelki, bez mocnego bulgotania. Jeśli płyn prawie wyparuje, zanim mięso zmięknie, dolej trochę gorącej wody.

Dodaj ziemniaki i sprawdź mięso Dodaj ziemniaki, przykryj i duś 25–35 minut, aż nóż łatwo wejdzie w ziemniak, a wołowina będzie miękka pod widelcem. Dla bezpieczeństwa zmierz termometrem środek dużego, całego kawałka wołowiny: musi osiągnąć co najmniej 62,8°C, a następnie odpocząć 3 minuty. Dłuższe duszenie służy zmiękczeniu mięsa; sama minimalna bezpieczna temperatura nie sprawi, że kawałek gulaszowy będzie miękki. W razie potrzeby duś dalej na małym ogniu.

Dopraw sos i podaj Wyjmij i wyrzuć liście laurowe. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Po osiągnięciu bezpiecznej temperatury pozostaw mięso na co najmniej 3 minuty. Rozdziel wołowinę i ziemniaki na 6 porcji, polej sosem pomidorowo-piwnym i podawaj na gorąco.