Pregled
Arroz tapado iz Bojake
Napravite sočan arroz tapado iz Bojake sa piletinom, svinjskim rebrima, potrbušinom, graškom, šargarepom i hogao sosom u jednom loncu.
Kolumbijska nacionalna jela
Arroz tapado iz Bojake
Napravite sočan arroz tapado iz Bojake sa piletinom, svinjskim rebrima, potrbušinom, graškom, šargarepom i hogao sosom u jednom loncu.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Meso i pirinač
- 1.2 kg piletina sa kostima, isečena na manje komade
- 500 g svinjska rebra, isečena na komade od 4 cm
- 250 g mesnata svinjska potrbušina, iseckana na kockice
- 700 g pirinač dugog zrna, opran i oceđen
- 250 g kuvani zeleni grašak, oceđen
- 250 g šargarepa, sitno narendana
Povrće, začini i tečnost
- 240 g hogao (kolumbijski sos od paradajza i luka)
- 2.8 L voda, vruća
- 2 g suvi origano
- 15 g sitna so, odvojena ili po ukusu
- 2 g biber u zrnu, blago izgnječen
Priprema
Priprema
Priprema
-
Bezbedna priprema Držite sirovu piletinu u frižideru na 4°C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Za sirovo meso koristite posebnu dasku; potom operite ruke, nož i radnu površinu. Osušite meso ubrusom da bi se zapeklo, umesto da se kuva na pari.
-
Otopite potrbušinu i zapecite meso Stavite težak lonac od 8 L na srednju vatru. Dodajte potrbušinu i pržite uz mešanje dok ne porumeni i pusti deo masti. U toj masti, u manjim turama, zapecite rebra i piletinu. Nemojte pretrpavati lonac; zapecene komade odložite na čist tanjir dok završavate ostale.
-
Začinite pirinač Vratite meso u lonac. Umešajte oprani pirinač, grašak, šargarepu, origano, so i izgnječeni biber tako da se zrna oblože masnoćom. Dodajte hogao i kratko kuvajte dok zamiriše. Mešajte nežno da se pirinač ne zalepi za dno.
-
Kuvajte dok piletina ne bude bezbedna Sipajte 2.8 L vruće vode i dovedite lonac do punog ključanja. Kuvajte otklopljeno na umerenoj vatri 25–35 minuta, uz povremeno nežno mešanje i struganje dna, dok većina tečnosti ne ispari i pirinač ne počne da se vidi. Čistim termometrom proverite najdeblji komad piletine; mora da dostigne 73.9°C. Ako nije, nastavite kuvanje i ponovo proverite.
-
Poklopite, odmorite i poslužite Dobro poklopite, smanjite vatru i kuvajte 15–25 minuta, dok pirinač ne omekša, a piletina ne dostigne najmanje 73.9°C u sredini. Ako pirinač ostane tvrd nakon što tečnost upije, dodajte malo vruće vode i nastavite kuvanje. Isključite vatru i ostavite poklopljeno 10 minuta. Jelo držite vrućim za posluživanje; ostatke pirinča rasporedite u plitke posude i ohladite u roku od 1 sata, pa jednom podgrejte do 74°C.
Praktični saveti
Praktično
Nutritivne vrednosti po porciji
Ovo je približna procena na osnovu sastojaka; kožica piletine, istopljena svinjska mast, hogao i količina zadržane soli mogu znatno da promene rezultat.
Recept za arroz tapado iz Bojake
Sočno jelo iz jednog lonca iz Tunje, sa zapečenom piletinom, svinjskim rebrima i potrbušinom, graškom i šargarepom. Arroz tapado se navodi među glavnim jelima Tunje u departmanu Bojaka. Pirinač se kuva sa piletinom i dva komada svinjetine, dok grašak, rendana šargarepa, origano i hogao unose slatkoću i osnovu od paradajza i luka. Jelo treba da ostane sočno i izdašno, a ne suvo i rastresito. Najpre se topi mast sa svinjske potrbušine, pa se u njoj zapeku rebra i piletina. Pirinač i povrće kratko se proprže u toj aromatičnoj masnoći pre dodavanja vode. Dok tečnost isparava, zrna upijaju sokove mesa i hogao; završno kuvanje pod poklopcem omekšava pirinač i dovršava meso. Isecite piletinu na manje komade i zamolite mesara da iseče rebra tako da stanu u težak lonac. Termometar je važan jer veličina komada i velika nadmorska visina mogu da promene vreme kuvanja. Poslužite jelo odmah, dok je vruće.
Praktični saveti
Birajte manje komade: Manji komadi piletine sa kostima i kratki komadi rebara ravnomernije se kuvaju sa pirinčem. Ako su komadi veliki, zapecite ih, pa ih kuvajte u loncu skoro do kraja pre dodavanja pirinča. Pratite pirinač: Ovaj način kuvanja daje mekšu i sočniju teksturu. Širina lonca, poklopac i nadmorska visina menjaju isparavanje, zato dodajte vruću vodu postepeno ako su zrna još tvrda. Tokom završnog kuvanja držite poklopac zatvoren. Oprema i ostaci: Potrebni su težak lonac sa poklopcem, čvrsta varjača i termometar za hranu. Gotovo jelo držite vrelim ili ga brzo rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider; pirinač treba ohladiti u roku od 1 sata. Podgrevajte samo jednom, do najmanje 74°C, i pojedite bez odlaganja.
Završne napomene
Najvažnije 1: Najpre zapecite potrbušinu; njena mast daje ukus piletini, rebrima i pirinču. Najvažnije 2: Pirinač treba da bude mekan i sočan, a piletina potpuno skuvana, uz upijenu tečnost.
Alergeni i bezbednost hrane
Navedeni sastojci ne sadrže uobičajene glavne alergene. Proverite deklaraciju kupovnog hogao sosa i začina i sprečite unakrsni kontakt preko zajedničkog pribora. Sirovu piletinu držite odvojeno od kuvane hrane. Termometrom proverite da najdeblji komad dostigne 73.9°C. Pirinač držite vrućim ili ohladite u roku od 1 sata; odmah ga stavite u frižider i samo jednom podgrejte do 74°C u celoj porciji.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Osnova porcije: 1/8 pripremljenog pirinča i mesa
- Kalorije: 760 kcal
- Ugljeni hidrati: 78 g
- Proteini: 39 g
- Masti: 31 g
- Vlakna: 5 g
- Natrijum: 850 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Arroz con chipi-chipi
Napravite sočan kolumbijski arroz con chipi-chipi sa sitnim školjkama, filtriranim bujonom i hogao sosom od paradajza i luka.
Pogledaj recept → →
Klasični viudo iz Tolime: rečna riba sa korenastim povrćem
Pripremi tolimski viudo clásico sa rečnom ribom, jukom, zelenom bananom, kukuruzom, hogao sosom i bujonom.
Pogledaj recept → →
Pirinčana kašica iz Mompoksa sa šargarepom i guavom ili ahujamom
Napravite glatku pirinčanu kašicu iz Mompoksa sa šargarepom i kuvanom guavom ili ahujamom, bez dodatog šećera i soli, kao dohranu od oko 6 meseci.
Pogledaj recept → →