Arroz tapado z departamentu Boyacá

Bezpiecznie przygotuj mięso Surowego kurczaka przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej, z dala od żywności gotowej do spożycia. Używaj osobnej deski do surowego drobiu, a potem umyj ręce, nóż i blat. Osusz mięso, aby się rumieniło, a nie parowało.

Wytop boczek i obsmaż mięso Postaw ciężki garnek o pojemności 8 L na średnim ogniu. Smaż boczek, mieszając, aż się zarumieni i wytopi część tłuszczu. Partiami obsmaż żeberka i kurczaka na tym tłuszczu. Nie przepełniaj garnka; odkładaj zrumienione kawałki na czysty talerz.

Dopraw ryż Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj opłukany ryż, groszek, marchew, oregano, sól i pieprz; wymieszaj, aby ziarna pokryły się tłuszczem. Dodaj hogao i krótko podgrzewaj, aż zacznie pachnieć. Mieszaj delikatnie, by ryż nie przywarł.

Gotuj, aż kurczak będzie bezpieczny Wlej 2.8 L gorącej wody i doprowadź do mocnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia na równym, łagodnym ogniu przez 25–35 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając i zeskrobując dno, aż większość płynu odparuje, a ryż zacznie być widoczny na powierzchni. Czystym termometrem sprawdź najgrubszy kawałek kurczaka; temperatura musi osiągnąć 73.9°C. Jeśli jest niższa, gotuj dalej i ponownie zmierz.

Przykryj, odstaw i podawaj Szczelnie przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 15–25 minut, aż ryż zmięknie, a kurczak osiągnie w środku co najmniej 73.9°C. Jeśli ryż jest twardy po wchłonięciu płynu, dolej trochę gorącej wody i gotuj dalej. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Podawaj gorące; resztki ryżu przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 1 godziny, a potem odgrzej tylko raz do 74°C.