Genel bakış
Boyacá usulü arroz tapado
Tavuk, domuz kaburga ve karın eti, bezelye, havuç ve hogao ile tek tencerede nemli Boyacá arroz tapado hazırlayın.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Boyacá usulü arroz tapado
Tavuk, domuz kaburga ve karın eti, bezelye, havuç ve hogao ile tek tencerede nemli Boyacá arroz tapado hazırlayın.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Malzemeler
Malzemeler
Et ve pirinç
- 1.2 kg kemikli tavuk, küçük parçalara kesilmiş
- 500 g domuz kaburga, 4 cm uzunluğunda kesilmiş
- 250 g etli domuz karın eti, küp doğranmış
- 700 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanıp süzülmüş
- 250 g haşlanmış yeşil bezelye, süzülmüş
- 250 g havuç, ince rendelenmiş
Sebzeler, çeşniler ve sıvı
- 240 g hogao (Kolombiya usulü domates-soğan sosu)
- 2.8 L sıcak su
- 2 g kuru kekik
- 15 g ince tuz, bölünmüş veya damak tadına göre
- 2 g hafifçe ezilmiş tane karabiber
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Eti güvenli biçimde hazırlayın Çiğ tavuğu buzdolabında 4°C veya altında, yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ kanatlı eti için ayrı kesme tahtası kullanın; ardından elleri, bıçağı ve tezgâhı yıkayın. Etleri kurulayın ki buharda pişmek yerine kızarsın.
-
Yağı çıkarıp etleri kızartın Ağır, 8 L kapasiteli tencereyi orta ateşte ısıtın. Domuz karın etini ekleyip altın rengi olana ve bir miktar yağını bırakana kadar karıştırarak pişirin. Kaburgaları ve tavuğu bu yağda partiler hâlinde kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın; kızaran parçaları temiz bir tabağa alın.
-
Pirinci çeşnilendirin Etleri tencereye geri koyun. Yıkanmış pirinci, bezelyeyi, havucu, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyip taneler yağla kaplanana kadar karıştırın. Hogao’yu katın ve kokusu çıkana dek kısa süre pişirin. Pirincin dibe yapışmaması için nazikçe karıştırın.
-
Tavuk güvenli sıcaklığa ulaşana kadar pişirin 2.8 L sıcak suyu dökün ve güçlü biçimde kaynatın. Kapağı açık olarak 25–35 dakika sabit ve hafif kaynamada tutun; ara sıra nazikçe karıştırıp dibi sıyırın. Sıvının çoğu azaldığında ve pirinç yüzeyde görünmeye başladığında en kalın tavuk parçasını temiz termometreyle ölçün; 73.9°C olmalıdır. Değilse pişirmeyi sürdürüp yeniden ölçün.
-
Kapağı kapatıp dinlendirin ve servis edin Kapağı sıkıca kapatın, ateşi kısın ve pirinç yumuşayana, tavuğun içi en az 73.9°C olana kadar 15–25 dakika daha pişirin. Sıvı çekildiği hâlde pirinç sertse biraz sıcak su ekleyip devam edin. Ocağı kapatın ve kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin; artan pirinci sığ kaplarda 1 saat içinde soğutup buzdolabına koyun ve bir kez, tamamı 74°C olana kadar ısıtın.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Porsiyon başına besin değerleri
Malzemelere dayalı yaklaşık tahmindir; tavuk derisi, çıkan domuz yağı, hogao içeriği ve yemekte kalan tuz sonucu belirgin biçimde değiştirebilir.
Boyacá usulü arroz tapado
Tunja’dan tavuk, domuz kaburga ve karın eti, bezelye ve havuçla hazırlanan nemli, tek tencere pilavı. Arroz tapado, Kolombiya’nın Boyacá departmanındaki Tunja’nın ana yemekleri arasında yer alır. Pirinç tavuk ve iki çeşit domuz etiyle pişer; bezelye, rendelenmiş havuç, kekik ve domates-soğan bazlı hogao yemeğe hafif tatlılık ve aroma katar. Sonuç kuru ve tane tane değil, nemli ve doyurucu olmalıdır. Önce domuz karın etinin yağı çıkarılır; kaburga ve tavuk bu yağda kızartılır. Pirinç ve sebzeler su eklenmeden önce kısa süre lezzetle kaplanır. Sıvı azalırken pirinç et suyunu ve hogao aromasını çeker; son aşamada kapak kapatılarak taneler yumuşatılır ve et pişirilir. Kasaptan tavuk ve kaburgaları ağır tencereye sığacak boyutta kesmesini isteyin. Parçaların büyüklüğü ve Tunja’nın rakımı pişme süresini etkiler; tavuk için gıda termometresi kullanın. Yemeği tencereden sıcak servis edin.
Pratik öneriler
Uygun büyüklükte parçalar seçin: Küçük kemikli tavuk parçaları ve kısa kaburgalar pirinçle daha eşit pişer. Parçalar büyükse önce kızartıp tencerede neredeyse pişirin, sonra pirinci ekleyin. Pirinç dokusunu izleyin: Bu tarifte pirinç yumuşak ve nemli kalmalıdır. Tencerenin genişliği, kapağın oturması ve rakım buharlaşmayı değiştirir; taneler sertse azar azar sıcak su ekleyin. Son aşamada kapağı kapalı tutun. Ekipman ve artan yemek: Ağır kapaklı tencere, sağlam kaşık ve gıda termometresi kullanın. Yemeği sıcak tutun veya sığ kaplarda hızla soğutun. Pirinci 1 saat içinde buzdolabına koyun ve en az 74°C’ye yalnızca bir kez yeniden ısıtın. Dokuyu ayarlayın: Pirinç hâlâ sertse biraz sıcak su ekleyip yumuşayana kadar kapağı kapalı pişirmeye devam edin. Yemek fazla sulu görünüyorsa kapağı kısa süre açın ve fazla sıvıyı kısık ateşte buharlaştırın.
Son notlar
Önemli nokta 1: Önce domuz karın etinin yağını çıkarın; bu yağ tavuk, kaburga ve pirinci lezzetlendirir. Önemli nokta 2: Pirinç yumuşak ve nemli, tavuk tamamen pişmiş, sıvı ise çekilmiş olmalıdır.
Alerjenler ve gıda güvenliği
Belirtilen malzemelerde beyan edilmiş başlıca alerjen yoktur. Hazır hogao ve çeşnilerin etiketlerini kontrol edin, çapraz bulaşmayı önleyin. Çiğ tavuğu pişmiş gıdalardan ayrı tutun. En kalın tavuk parçasının 73.9°C’ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Pirinci sıcak tutun veya 1 saat içinde soğutup hemen buzdolabına kaldırın; yemeğin tamamını 74°C’ye yalnızca bir kez ısıtın.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına besin değerleri
- Porsiyon ölçüsü: Pişmiş pirinç ve et karışımının 1/8’i
- Kalori: 760 kcal
- Karbonhidrat: 78 g
- Protein: 39 g
- Yağ: 31 g
- Lif: 5 g
- Sodyum: 850 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Atlántico usulü arroz con chipi-chipi
Küçük midyeler, süzülmüş midye suyu ve domatesli soğanlı hogao ile nemli arroz con chipi-chipi hazırlayın.
Tarifi gör → →
Tolima usulü viudo clásico: kök sebzeli ve yeşil plantainli nehir balığı
Nehir balığı, manyok, yeşil plantain, mısır ve domatesli-soğanlı hogao ile Tolima usulü viudo clásico hazırlayın; et suyunu ayrı servis edin.
Tarifi gör → →
Mompox usulü havuçlu, guavalı veya ahuyamalı pirinç lapası
Mompox usulü pirinç, havuç ve pişmiş guava veya ahuyama lapasını ilave tuz ve şeker olmadan, yaklaşık 6 aydan itibaren ek gıda olarak hazırlayın.
Tarifi gör → →