أروز تابادو من بوياكا

حضّر اللحم بأمان احفظ الدجاج النيئ في الثلاجة عند 4°C أو أقل وبعيداً عن الطعام الجاهز. استخدم لوحاً منفصلاً للدواجن النيئة ثم اغسل اليدين والسكين وسطح العمل. جفّف اللحم كي يتحمّر بدلاً من أن يطهى بالبخار.

أذب دهن البطن وحمّر اللحم سخّن قدراً ثقيلاً سعته 8 L على نار متوسطة. أضف بطن الخنزير وقلّب حتى يصبح ذهبياً ويخرج بعض الدهن. حمّر الأضلاع والدجاج على دفعات في الدهن نفسه. لا تملأ القدر؛ انقل القطع المحمّرة إلى طبق نظيف أثناء إنهاء الدفعات.

تبّل الأرز أعد اللحم إلى القدر. أضف الأرز المغسول والبازلاء والجزر والأوريغانو والملح والفلفل وقلّب حتى تتغطى الحبوب بالدهن. أضف صلصة hogao واطه قليلاً حتى تفوح رائحتها. حرّك برفق كي لا يلتصق الأرز بالقاع.

اطه حتى يصبح الدجاج آمناً اسكب 2.8 L من الماء الساخن واتركه يغلي بقوة. اطه دون غطاء على غليان هادئ ثابت لمدة 25–35 دقيقة، مع التحريك برفق وكشط القاع أحياناً، إلى أن يتبخر معظم السائل وتظهر حبات الأرز على السطح. قس حرارة أسمك قطعة دجاج بميزان نظيف؛ يجب أن تبلغ 73.9°C. واصل الطهي وأعد القياس إن لم تبلغها.

غطّ القدر واتركه يرتاح ثم قدّم أغلق الغطاء بإحكام وخفّض النار واطه لمدة 15–25 دقيقة حتى يلين الأرز وتبلغ حرارة الدجاج من الداخل 73.9°C على الأقل. إذا بقي الأرز قاسياً بعد امتصاص السائل فأضف قليلاً من الماء الساخن وواصل الطهي. أطفئ النار واترك القدر مغطى 10 دقائق. قدّم ساخناً؛ برّد بقايا الأرز في أوعية ضحلة خلال 1 ساعة وأعد تسخينها مرة واحدة حتى 74°C.