Přehled
Arroz tapado z Boyacá
Připravte šťavnatý arroz tapado z Boyacá s kuřetem, vepřovými žebry a bůčkem, hráškem, mrkví a hogao v jednom hrnci.
Kolumbijská národní jídla
Arroz tapado z Boyacá
Připravte šťavnatý arroz tapado z Boyacá s kuřetem, vepřovými žebry a bůčkem, hráškem, mrkví a hogao v jednom hrnci.
Kolumbijská národní jídla
Suroviny
Suroviny
Maso a rýže
- 1.2 kg kuře s kostí, nakrájené na menší kusy
- 500 g vepřová žebra, nakrájená na kusy dlouhé 4 cm
- 250 g masitý vepřový bůček, nakrájený na kostky
- 700 g dlouhozrnná bílá rýže, propláchnutá a okapaná
- 250 g uvařený zelený hrášek, okapaný
- 250 g mrkev, najemno nastrouhaná
Zelenina, koření a tekutina
- 240 g hogao (kolumbijská rajčatovo-cibulová omáčka)
- 2.8 L horká voda
- 2 g sušené oregano
- 15 g jemná sůl, rozdělená nebo podle chuti
- 2 g kuličky černého pepře, lehce rozdrcené
Postup
Postup
Postup
-
Bezpečně připravit maso Syrové kuře uchovávejte v chladničce při 4°C nebo méně, odděleně od hotových jídel. Použijte samostatné prkénko na syrovou drůbež; poté umyjte ruce, nůž i pracovní plochu. Maso osušte, aby se opékalo a nezačalo se dusit.
-
Vypečte bůček a opečte maso Na středním ohni rozehřejte těžký hrnec o objemu 8 L. Přidejte bůček a za míchání ho opečte dozlatova, aby pustil část tuku. Na tomto tuku opečte po dávkách žebra a kuře. Hrnec nepřeplňujte; opečené kusy odkládejte na čistý talíř.
-
Ochuťte rýži Vraťte maso do hrnce. Přidejte propláchnutou rýži, hrášek, mrkev, oregano, sůl a pepř a promíchejte, aby se zrna obalila tukem. Vmíchejte hogao a krátce zahřívejte, až se rozvoní. Míchejte jemně, aby se rýže nepřichytila.
-
Vařte, dokud není kuře bezpečné Přilijte 2.8 L horké vody a přiveďte k prudkému varu. Vařte bez pokličky mírným, stálým varem 25–35 minut; občas jemně promíchejte a seškrábněte dno, dokud se většina tekutiny neodpaří a rýže nezačne vystupovat na povrch. Čistým teploměrem změřte nejtlustší kus kuřete; musí dosáhnout 73.9°C. Pokud ne, vařte dál a znovu změřte.
-
Přikryjte, nechte odpočinout a podávejte Hrnec pevně přikryjte, ztlumte oheň a vařte dalších 15–25 minut, dokud rýže nezměkne a kuře nemá uvnitř alespoň 73.9°C. Je-li rýže po vstřebání tekutiny stále tvrdá, přidejte trochu horké vody a pokračujte. Vypněte oheň a nechte 10 minut přikryté stát. Podávejte horké; zbytky rýže zchlaďte v mělkých nádobách do 1 hodiny a ohřejte pouze jednou na 74°C.
Praktické rady
Praktické informace
Výživové údaje na porci
Orientační odhad podle surovin; výsledek ovlivní kůže kuřete, vypečený vepřový tuk, složení hogao a množství soli, které v pokrmu zůstane.
Arroz tapado z Boyacá
Šťavnatá rýže z jednoho hrnce z Tunji s opečeným kuřetem, vepřovými žebry a bůčkem, hráškem a mrkví. Arroz tapado patří mezi hlavní jídla z kolumbijského města Tunja v departementu Boyacá. Rýže se vaří spolu s kuřetem a dvěma druhy vepřového; hrášek, strouhaná mrkev, oregano a hogao z rajčat a cibule dodají chuť i lehkou sladkost. Hotové jídlo má zůstat vláčné a vydatné, nikoli suché a sypké. Nejprve se z bůčku vypeče část tuku, na kterém se opečou žebra a kuře. Rýže a zelenina krátce nasají chuť, než se přidá voda. Při odpařování tekutiny rýže vstřebá šťávu z masa i hogao; závěrečné vaření pod pokličkou změkčí zrna a dovaří maso. Požádejte řezníka o naporcování kuřete a žeber na kusy vhodné do těžkého hrnce. Velikost masa i nadmořská výška Tunji ovlivňují dobu vaření, proto kuře kontrolujte potravinářským teploměrem. Podávejte horké přímo z hrnce.
Praktické rady
Zvolte přiměřené kusy: Menší kuřecí kusy s kostí a krátká žebra se s rýží uvaří rovnoměrněji. Jsou-li větší, nejprve je opečte a v hrnci téměř uvařte, teprve potom přidejte rýži. Sledujte rýži: Výsledkem má být měkká a šťavnatá rýže. Šířka hrnce, těsnost pokličky a nadmořská výška ovlivňují odpařování; zůstávají-li zrna tvrdá, přilévejte po troškách horkou vodu. V závěru nechte pokličku nasazenou. Vybavení a zbytky: Použijte těžký hrnec s pokličkou, pevnou vařečku a potravinářský teploměr. Hotové jídlo udržujte horké, nebo ho rychle zchlaďte v mělkých nádobách. Rýži uložte do chladničky do 1 hodiny a ohřejte jen jednou alespoň na 74°C. Upravte konzistenci: Pokud je rýže stále tvrdá, přilijte trochu horké vody a vařte přikryté, dokud nezměkne. Je-li pokrm příliš mokrý, na chvíli sejměte pokličku a nechte přebytečnou tekutinu odpařit na mírném ohni.
Na závěr
Hlavní bod 1: Nejprve vypečte bůček; jeho tuk ochutí kuře, žebra i rýži. Hlavní bod 2: Rýže má být měkká a šťavnatá, kuře zcela uvařené a tekutina vstřebaná.
Alergeny a bezpečnost potravin
Uvedené suroviny neobsahují deklarovaný hlavní alergen. Zkontrolujte složení kupovaného hogao a koření a zabraňte křížovému kontaktu. Syrové kuře oddělte od hotového jídla. Teploměrem ověřte, že nejtlustší kus dosáhl 73.9°C. Rýži udržujte horkou, nebo ji do 1 hodiny zchlaďte, rychle uložte do chladničky a celý pokrm ohřejte jednou na 74°C.
Výživové údaje na porci
Výživové údaje na porci
- Základ porce: 1/8 uvařené rýže s masem
- Kalorie: 760 kcal
- Sacharidy: 78 g
- Bílkoviny: 39 g
- Tuky: 31 g
- Vláknina: 5 g
- Sodík: 850 mg
Kolumbijská národní jídla
Kolumbijská národní jídla
Arroz con chipi-chipi z Atlántica
Připravte šťavnaté arroz con chipi-chipi s drobnými mlži, přecezeným vývarem a rajčatovo-cibulovým hogao
Zobrazit recept → →
Viudo clásico z Tolimy: říční ryba s kořenovou zeleninou a zeleným plantejnem
Připravte viudo clásico z Tolimy s říční rybou, maniokem, zeleným plantejnem, kukuřicí a rajčatovo-cibulovým hogao; vývar podávejte zvlášť
Zobrazit recept → →
Rýžová kaše z Mompoxu s mrkví a guavou nebo ahuyamou
Připravte hladkou kaši z Mompoxu s rýží, mrkví a vařenou guavou nebo ahuyamou bez přidané soli a cukru jako příkrm od přibližně 6 měsíců
Zobrazit recept → →