博亚卡 Arroz tapado 鸡肉猪肉米饭

安全处理肉类 生鸡肉放在4°C或以下的冰箱中，并与即食食品分开。处理生禽肉时使用专用砧板，之后清洗双手、刀具和台面。把肉表面擦干，煎时更容易上色。

煸出猪油并煎香肉类 将一口厚底8 L锅置于中火。放入猪五花肉，边翻炒边煎至金黄并析出部分油脂。分批用猪油煎香肋排和鸡肉；不要挤满锅，先把煎好的肉放在干净盘子里。

给米饭调味 把肉放回锅中，加入淘洗过的米、豌豆、胡萝卜、牛至、盐和胡椒，轻轻翻拌，让米粒裹上油脂。拌入 hogao，短暂加热至香味散出。

煮至鸡肉达到安全温度 倒入2.8 L热水并煮至沸腾。开盖保持稳定的小沸腾，煮25–35分钟，期间轻轻搅动并偶尔刮锅底，直到大部分水分收干、米粒开始露出。用干净温度计测量最大鸡块最厚处，须达到73.9°C；未达到时继续煮并再次测量。

加盖焖煮、静置并上桌 盖紧锅盖，转小火再煮15–25分钟，直到米饭变软且鸡肉中心至少达到73.9°C。若水分已吸收而米仍偏硬，少量加入热水并继续煮。关火后盖着静置10分钟。上桌前保持热度；米饭剩菜放入浅容器并在1小时内冷却，之后冷藏，只重新加热一次至74°C。