보야카식 아로스 타파도

고기를 안전하게 준비하기 생닭은 4°C 이하로 냉장하고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 생닭 전용 도마를 사용하고 손, 칼, 조리대를 씻으세요. 고기 표면을 닦아 물기가 적어야 잘 구워집니다.

삼겹살 기름을 내고 고기 굽기 두꺼운 8 L 냄비를 중불에 올립니다. 삼겹살을 넣고 저어가며 노릇해지고 기름이 일부 나올 때까지 볶습니다. 그 기름으로 갈비와 닭고기를 나누어 굽습니다. 냄비를 가득 채우지 말고 구운 고기는 깨끗한 접시에 덜어 둡니다.

쌀에 양념하기 고기를 냄비에 되돌리고 씻은 쌀, 완두콩, 당근, 오레가노, 소금, 으깬 후추를 넣어 쌀알에 기름이 묻게 섞습니다. hogao를 넣고 향이 올라올 때까지 짧게 볶습니다. 쌀이 바닥에 붙지 않게 부드럽게 저으세요.

닭고기가 안전하게 익을 때까지 끓이기 뜨거운 물 2.8 L를 붓고 완전히 끓입니다. 뚜껑을 열고 잔잔하게 25–35분 끓이며 가끔 부드럽게 저어 바닥을 긁어 줍니다. 국물이 대부분 줄고 쌀이 표면에 보이기 시작하면 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 닭고기 조각을 확인합니다. 73.9°C에 도달해야 합니다. 부족하면 더 끓이고 다시 확인합니다.

뚜껑을 덮어 익히고 뜸 들여 내기 뚜껑을 단단히 덮고 약불에서 15–25분 익혀 쌀이 부드러워지고 닭고기 중심이 최소 73.9°C가 되게 합니다. 물이 흡수됐는데 쌀이 단단하면 뜨거운 물을 조금 넣어 더 익히세요. 불을 끄고 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 뜨겁게 내고, 남은 밥은 얕은 용기에 담아 1시간 안에 식혀 냉장합니다. 한 번만 다시 데워 전체를 74°C로 올립니다.