Arroz con chipi-chipi

Bezbedno izaberite i očistite školjke Žive školjke držite rashlađene na 4°C ili niže i odvojene od hrane spremne za jelo. Kupujte ih od proverenog dobavljača; nemojte ih sakupljati u neodobrenim područjima. Bacite napukle školjke. Lagano kucnite po svakoj otvorenoj ljusci: živa školjka treba da se zatvori. Istrljajte ljuske pod hladnom pijaćom vodom dok ne uklonite vidljiv pesak.

Otvorite školjke i sačuvajte tečnost U velikom loncu sa poklopcem zagrejte 750 ml vode do ključanja. Dodajte školjke, poklopite i kuvajte 8–10 minuta, dok se ljuske ne otvore. Bacite one koje ostanu zatvorene. Prebacite otvorene školjke u činiju i ostavite ih da se tek toliko ohlade da možete da ih dodirnete. Procedite tečnost kroz gusto sito obloženo čistom gazom ili filterom za kafu da biste zadržali pesak. Izmerite 480 ml bujona; ako nedostaje, dopunite vrućom vodom. Izvadite meso iz otvorenih ljuski i vratite ga u procedeni bujon.

Začinite pirinač Zagrejte hogao u teškom loncu na srednjoj vatri. Dodajte oprani pirinač, so i biber i mešajte 5 minuta, dok zrna ne budu obložena sosom i zamirišu. Nemojte mešati grubo da ne polomite zrna. Ají ostavite po strani za posluživanje.

Skuvajte pirinač u bujonu od školjki U lonac dodajte meso školjki i izmereni bujon. Pustite da lagano i ravnomerno krčka, pa kuvajte otklopljeno oko 20 minuta. Jednom ili dvaput nežno promešajte i pređite varjačom po dnu da se pirinač ne zalepi. Kada većina tečnosti ispari i na površini se pojave rupice, poklopite lonac i smanjite vatru. Kuvajte još 10 minuta ili dok pirinač ne omekša, a jelo ostane sočno. Ako su zrna i dalje tvrda kada bujon upije, dodajte po malo vruće vode i nastavite.

Ostavite da odstoji i poslužite Isključite vatru i ostavite lonac poklopljen dok postavljate sto. Probajte i prilagodite začine, pa poslužite vruće uz ají sa strane. Pirinač držite vrućim do posluživanja. Ostatke brzo rasporedite u plitke posude i ohladite u roku od 1 sata, odmah stavite u frižider i samo jednom podgrejte do 74°C u celoj porciji.