Арос тападо из Бояки

Подготовьте мясо безопасно Храните сырую курицу в холодильнике при температуре не выше 4°C отдельно от готовых продуктов. Используйте отдельную доску для сырой птицы, затем вымойте руки, нож и рабочую поверхность. Обсушите мясо, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось на пару.

Вытопите жир и обжарьте мясо Поставьте тяжёлую кастрюлю объёмом 8 L на средний огонь. Обжаривайте грудинку, помешивая, пока она не станет золотистой и не вытопит часть жира. Порциями обжарьте рёбра и курицу на этом жире. Не переполняйте кастрюлю; временно переложите подрумяненное мясо на чистую тарелку.

Приправьте рис Верните мясо в кастрюлю. Добавьте промытый рис, горошек, морковь, орегано, соль и перец; перемешайте, чтобы зёрна покрылись жиром. Вмешайте hogao и недолго прогрейте до появления аромата. Мешайте осторожно, чтобы рис не прилип ко дну.

Готовьте до безопасной температуры курицы Влейте 2.8 L горячей воды и доведите до сильного кипения. Готовьте без крышки при устойчивом слабом кипении 25–35 минут, время от времени аккуратно перемешивая и проводя ложкой по дну, пока большая часть жидкости не испарится и рис не начнёт показываться сверху. Чистым термометром измерьте температуру в самой толстой части курицы: она должна достичь 73.9°C. Если нет, продолжайте готовить и проверьте снова.

Накройте, дайте постоять и подавайте Плотно накройте кастрюлю, убавьте огонь и готовьте ещё 15–25 минут, пока рис не станет мягким, а температура внутри курицы не достигнет как минимум 73.9°C. Если рис ещё твёрдый после впитывания жидкости, добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавайте горячим; остатки риса охладите в неглубоких контейнерах в течение 1 часа и разогрейте один раз до 74°C по всему объёму.