Arroz tapado aus Boyacá

Fleisch sicher vorbereiten Rohes Hähnchen bei höchstens 4°C im Kühlschrank und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren. Ein eigenes Brett für rohes Geflügel verwenden; danach Hände, Messer und Arbeitsfläche reinigen. Das Fleisch trocken tupfen, damit es bräunt und nicht dämpft.

Schweinebauch auslassen und Fleisch anbraten Einen schweren Topf mit 8 L Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinebauch unter Rühren goldbraun braten, bis etwas Fett austritt. Rippchen und Hähnchen portionsweise darin anbraten. Den Topf nicht überfüllen; gebräunte Stücke auf einen sauberen Teller legen.

Reis würzen Fleisch zurück in den Topf geben. Gewaschenen Reis, Erbsen, Möhre, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren, bis die Körner vom Fett überzogen sind. Hogao unterheben und kurz erhitzen, bis es duftet. Vorsichtig rühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.

Garen, bis das Hähnchen sicher ist 2.8 L heißes Wasser zugießen und sprudelnd aufkochen. Ohne Deckel bei gleichmäßigem Köcheln 25–35 Minuten garen, gelegentlich vorsichtig rühren und den Topfboden abschaben, bis ein großer Teil der Flüssigkeit verdampft ist und Reis an der Oberfläche sichtbar wird. Die dickste Hähnchenstelle mit einem sauberen Thermometer messen; sie muss 73.9°C erreichen. Falls nötig weitergaren und erneut messen.

Abdecken, ruhen lassen und servieren Den Topf fest abdecken, die Hitze reduzieren und weitere 15–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Hähnchen innen mindestens 73.9°C erreicht. Ist der Reis nach Aufnahme der Flüssigkeit noch fest, etwas heißes Wasser zugeben und weitergaren. Herd ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Heiß servieren; Reisreste in flachen Behältern innerhalb von 1 Stunde abkühlen und einmal auf 74°C durchwärmen.