Kolumbijska nacionalna jela

Arroz atollado de toyo ahumado (guapijski pirinač s dimljenom ajkulom)

Pripremite sočan pirinač iz Gvapija s dimljenim toyom, pacifičkim refritom i kokosovim mlekom.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Široka činija sočnog kokosovog pirinča s dimljenom ribom, refritom i biljem na pletenoj podlozi kraj reke.
Region Gvapi, Kauka, pacifička obala Kolumbije
Kategorija Glavno jelo; sočan pirinač s dimljenim mladim morskim psom, pacifičkim refritom i kokosovim mlekom
Količina 8 glavnih porcija
Vreme pripreme 30 minuta
Aktivno vreme Oko 25 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Arroz atollado de toyo ahumado (guapijski pirinač s dimljenom ajkulom)

Sočan pirinač pacifičke obale kuvan s dimljenim mesom mladog morskog psa, refritom i kokosovim mlekom.

Arroz atollado de toyo ahumado vezuje se za Gvapi u departmanu Kauka, na pacifičkoj obali Kolumbije. Jelo treba da ostane rastresito i sočno za jelo kašikom: pirinač upija dimljenu riblju čorbu, a zatim se dovršava gustim kokosovim mlekom i pacifičkim refritom. U kuvaru kolumbijskog Ministarstva kulture toyo je označen kao mladi morski pas, a recept je predviđen za osam porcija.

Riba se kratko potapa da bi joj se ublažila dimljena aroma, pa se kuva u vodi koja će poslužiti kao osnova za pirinač. Kada se odstrane koža i kosti, meso se usitni i umeša u refrito i pirinač. Gotovo jelo treba da bude mekano i prilično vlažno, a ne suvo i rastresito poput pilava. Količina soli u refritu može da varira, zato probajte pre dosoljavanja.

Koristite komercijalno pripremljen dimljeni toyo namenjen ishrani i držite ga prema uputstvu na pakovanju. Morski pas sadrži mnogo žive. Osobe koje su trudne ili mogu zatrudneti, dojilje i deca treba da izbegavaju meso ajkule; potapanje i kuvanje ne uklanjaju živu. Za druge ukućane može se upotrebiti dimljena riba s manje žive, ali tada je to varijacija, a ne jelo od toya.

Sastojci

Sastojci

Pirinač s dimljenim toyom

  • 1 kg komercijalno pripremljenog dimljenog toya (mladog morskog psa), namenjenog ishrani
  • 1.66 L vode, oko 7 šolja
  • 360 g belog pirinča, oko 2 šolje, opranog i oceđenog
  • 240 ml gustog nezaslađenog kokosovog mleka, oko 1 šolja
  • 240 ml kolumbijskog pacifičkog refrita, oko 1 šolja; količina soli i ulja varira
  • 0 g sitne soli na početku; dodajte tek nakon probanja
  • 1 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite dimljenu ribu Držite dimljeni toyo u frižideru do pripreme i pratite uputstvo na pakovanju. Potopite ga u hladnu vodu na 30 minuta da ublažite dimljenu aromu. Isperite i ocedite ribu, a pirinač operite odvojeno. Držite ribu i njenu tečnost dalje od hrane koja se neće kuvati; operite ruke i pribor nakon rukovanja.

  2. Skuvajte toyo i uklonite kosti U širokoj, teškoj šerpi zagrejte 1.66 L sveže vode do ključanja. Dodajte ispranu ribu i krčkajte 10 minuta. Izvadite je, a čorbu sačuvajte. Kada se riba dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite kožu i sve kosti, pa meso usitnite na manje komade. Pažljivo proverite da nema sitnih kostiju.

  3. Zagrejte refrito i ribu Vratite šerpu na srednju vatru i zagrejte refrito. Dodajte usitnjeni toyo i mešajte oko 1 minut, tek toliko da se obloži i zamiriše. Probajte refrito i ribu pre dodavanja soli; oba sastojka već mogu biti slana.

  4. Kratko propržite pirinač Dodajte opran i oceđen pirinač i mešajte ga s refritom i ribom 5 minuta. Kratko prženje oblaže zrna i ravnomerno raspoređuje ribu, a ne isušuje je. Sačuvanu čorbu držite toplom kako bi se jelo brzo vratilo na krčkanje.

  5. Skuvajte pirinač u čorbi Sipajte vruću sačuvanu čorbu, dodajte crni biber i sačekajte da tečnost ravnomerno provri. Kuvajte na srednjoj vatri oko 25 minuta, povremeno mešajući i lagano stružući dno. Pirinač treba da omekšava dok u šerpi još ima tečnosti; smanjite vatru ako počne da se hvata za dno.

  6. Dovršite kokosovim mlekom Umešajte gusto kokosovo mleko, smanjite vatru, poklopite i lagano kuvajte oko 15 minuta. Promešajte jednom ili dvaput. Zrna treba da budu mekana, a smesa prilično sočna. Zagrejte celo jelo tako da bude vrelo i dostigne najmanje 74°C u svim delovima. Probajte i dosolite samo ako je potrebno.

  7. Kratko ostavite i poslužite Sklonite šerpu s vatre i ostavite je 3 minuta. Ako se pirinač zgusne, umešajte malo vrele vode; atollado treba da ostane sočan. Poslužite toplo u činijama. Hranu koja čeka posluživanje držite toplom, a ne na sobnoj temperaturi.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena deli navedene količine na osam porcija i računa oko 700 g jestivog kuvanog mesa od 1 kg dimljenog toya, nakon uklanjanja kože i kostiju. Procena koristi opšte nutritivne vrednosti za ajkulu ili drugu ribu, pirinač, kokosovo mleko i refrito. Količina soli u dimljenoj ribi, jestivi prinos, začinjenost refrita i sastav kokosovog mleka mogu znatno promeniti rezultat, naročito natrijum. Ovo je procena, ne laboratorijska analiza.

Praktični saveti

Pažljivo birajte i čuvajte dimljenu ribu: Kupite dimljeni toyo namenjen ishrani od pouzdanog prodavca i čuvajte ga prema deklaraciji. Držite ga odvojeno od gotove hrane. Nakon kuvanja uklonite kožu i kosti i pažljivo pregledajte komade. Termometrom proverite da celo jelo dostigne 74°C. Uzmite u obzir živu u ajkuli: Toyo je mladi morski pas, riba s visokim sadržajem žive. Preporuka FDA/EPA je da ajkulu izbegavaju osobe koje su trudne ili mogu zatrudneti, dojilje i deca. Potapanje, kuvanje i ceđenje ne uklanjaju živu. Za ostale se može upotrebiti komercijalno dimljena riba s manje žive, uz jasno navođenje da je reč o varijaciji. Začinite tek nakon probanja: Pacifički refrito može da sadrži paradajz, mladi luk, crni luk, beli luk, lokalnu ljutu papriku, čijangvu, poleo i ulje s ačijotom; sastav i slanost se razlikuju. I dimljena riba često sadrži dosta soli. Počnite bez dodatne soli i proverite ukus na kraju.

Završne napomene

Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je temperatura iznad 32°C). Iskoristite ih za 3–4 dana i pri podgrevanju zagrejte celo jelo na 74°C. Ako se pirinač zgusnuo, dodajte malo vode dok se zagreva. Zapamtite 1: Pažljivo uklonite kožu i kosti i zagrejte celo jelo na 74°C. Zapamtite 2: Ostavite pirinač sočnim i probajte ga pre dosoljavanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: 1 od 8 porcija
  • Kalorije: 420 kcal
  • Ugljeni hidrati: 40 g
  • Proteini: 24 g
  • Masti: 15 g
  • Vlakna: 1 g
  • Natrijum: 1,100 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Činija sočnog kokosovog pirinča s usitnjenom piletinom i začinskim biljem kraj reke u Gvapiju.
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz atollado (arroz de mujer), gvapijska verzija s piletinom

Pripremite sočan gvapijski pirinač s piletinom, pacifičkim refritom i kokosovim mlekom.

Pogledaj recept → →
Na glinenom tanjiru suvi kukuruz usitnjen na sitna zrna, uz opaljen list kolina i kokos.
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz seco de maíz, kukuruz s kokosom iz Guapija

Pripremite arroz seco de maíz iz Guapija od krupno mlevenog suvog kukuruza, kokosovog mleka i opaljenog lista.

Pogledaj recept → →
Glinena činija crvenkastog kokosovog pirinča sa kuvanom jaibom, otvorenim školjkama, puževima i začinskim biljem.
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz endiablado, kokosov pirinač sa morskim plodovima iz Guapija

Pripremite kokosov pirinač iz Guapija s jaibom, piacuilom, sangarom, pianguom i aromatičnim refritom.

Pogledaj recept → →