Kolumbijska nacionalna jela

Arroz atollado (arroz de mujer), gvapijska verzija s piletinom

Pripremite sočan gvapijski pirinač s piletinom, pacifičkim refritom i kokosovim mlekom.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Široka činija pilećeg atollado pirinča s refritom i biljem na pletenoj podlozi kraj reke.
Region Gvapi, Kauka, pacifička obala Kolumbije
Kategorija Glavno jelo; sočan pirinač s piletinom, pacifičkim refritom i kokosovim mlekom
Količina 8 glavnih porcija
Vreme pripreme 20 minuta
Aktivno vreme Oko 30 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Arroz atollado (arroz de mujer), gvapijska verzija s piletinom

Sočan kokosov pirinač s piletinom i gvapijskim guisom od refrita.

Arroz atollado de mujer je prilagodljivo jelo iz Gvapija, na pacifičkoj obali Kolumbije. Kolumbijski izvor opisuje ga kao važan deo kuhinje Gvapija, nastao iz verzije s toyom, ali otvoren za ribu, morske plodove ili meso. Regionalni inventar opisuje gvapijski guiso kao kremastu osnovu od kokosa, vode ili kokosovog mleka i refrita, u kojoj se kuvaju morski plodovi, živina i drugo meso.

Ova kućna verzija koristi pileće batake bez kostiju i kože, kao jednu od navedenih mogućnosti za meso. Prati proporcije i vlažan postupak za toyo atollado, ali produžava prvo kuvanje dok piletina ne dostigne bezbednu temperaturu. To je verzija s piletinom, a ne tvrdnja da je ona jedina ili izvorna. Pirinač treba da ostane vlažan i pogodan za jelo kašikom.

Sastojci

Sastojci

Atollado pirinač s piletinom

  • 1 kg pilećih bataka bez kostiju i kože, sirovih i rashlađenih
  • 1.66 L vode, oko 7 šolja
  • 360 g belog pirinča, oko 2 šolje, opranog i oceđenog
  • 240 ml gustog nezaslađenog kokosovog mleka, oko 1 šolja
  • 240 ml kolumbijskog pacifičkog refrita, oko 1 šolja; količina soli i ulja varira
  • 0 g sitne soli na početku; dodajte tek nakon probanja
  • 1 g mlevenog crnog bibera, ili po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite piletinu i pirinač Piletinu držite u frižideru do kuvanja. Pirinač operite i dobro ocedite. Sirovu živinu i sokove držite dalje od hrane spremne za jelo; nakon kontakta operite ruke, pribor i radne površine. Promešajte kokosovo mleko pre merenja i probajte refrito.

  2. Skuvajte piletinu za čorbu U širokoj, teškoj šerpi zagrejte 1.66 L vode do ključanja. Dodajte piletinu, vratite tečnost na tiho krčkanje i kuvajte oko 20 minuta. Termometrom proverite najdeblji komad; svaki treba da dostigne najmanje 74°C. Izvadite piletinu na čist tanjir i sačuvajte čorbu.

  3. Usitnite i začinite piletinu Kada se dovoljno ohladi, piletinu usitnite pomoću dve viljuške. Vratite šerpu na srednju vatru i zagrejte refrito. Dodajte piletinu i crni biber, pa mešajte oko 1 minut dok se ne oblože i zamirišu. Još ne dodajte so.

  4. Kratko propržite pirinač Dodajte opran i oceđen pirinač, pa ga mešajte s refritom i piletinom 5 minuta. Tako će se zrna obložiti, a meso ravnomerno rasporediti. Sačuvanu čorbu držite vrućom.

  5. Skuvajte pirinač u pilećoj čorbi Sipajte vruću čorbu i sačekajte da ravnomerno provri. Kuvajte na srednjoj vatri oko 25 minuta, povremeno mešajući i lagano stružući dno. Pirinač treba da omekšava dok tečnost još postoji; smanjite vatru ako počne da se hvata.

  6. Dovršite kokosovim mlekom Umešajte gusto kokosovo mleko, smanjite vatru, poklopite i lagano kuvajte oko 15 minuta. Promešajte jednom ili dvaput. Pirinač treba da bude mekan i prilično vlažan, s piletinom raspoređenom kroz jelo. Probajte i dosolite samo ako je potrebno.

  7. Kratko ostavite i poslužite Sklonite šerpu s vatre i ostavite je 3 minuta. Ako se pirinač zgusne, umešajte malo vrele vode; atollado treba da ostane sočan. Poslužite toplo. Hranu koja čeka posluživanje držite toplom, a ne na sobnoj temperaturi.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Procena koristi opšte nutritivne vrednosti za sirove pileće batake bez kože i kostiju, pirinač, kokosovo mleko i pripremljeni refrito. Prinos mesa i količina soli i ulja u refritu variraju; natrijum je naročito neizvestan. Procena ne uključuje eventualnu so dodatu za stolom.

Praktični saveti

Kupujte rashlađenu piletinu od pouzdanog prodavca i sprečite unakrsnu kontaminaciju. Najdeblji komadi treba da dostignu 74°C pre usitnjavanja. Za drugu verziju mogu se koristiti riba, morski plodovi ili drugo meso, ali svaka namirnica zahteva odgovarajuće vreme i bezbednu temperaturu kuvanja. Pacifički refrito može već biti slan, zato začinite tek nakon probanja.

Završne napomene

Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je toplije od 32°C), iskoristite za 3–4 dana i podgrejte celo jelo na 74°C. Zapamtite 1: Termometrom proverite da piletina dostigne 74°C pre usitnjavanja. Zapamtite 2: Ostavite pirinač sočnim i probajte ga pre dosoljavanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: 1 od 8 porcija
  • Kalorije: 420 kcal
  • Ugljeni hidrati: 40 g
  • Proteini: 27 g
  • Masti: 14 g
  • Vlakna: 1 g
  • Natrijum: 850 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Na glinenom tanjiru suvi kukuruz usitnjen na sitna zrna, uz opaljen list kolina i kokos.
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz seco de maíz, kukuruz s kokosom iz Guapija

Pripremite arroz seco de maíz iz Guapija od krupno mlevenog suvog kukuruza, kokosovog mleka i opaljenog lista.

Pogledaj recept → →
Glinena činija crvenkastog kokosovog pirinča sa kuvanom jaibom, otvorenim školjkama, puževima i začinskim biljem.
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz endiablado, kokosov pirinač sa morskim plodovima iz Guapija

Pripremite kokosov pirinač iz Guapija s jaibom, piacuilom, sangarom, pianguom i aromatičnim refritom.

Pogledaj recept → →
Glinena činija sa seckanom pianguom u gustom crvenkasto-zlatnom sosu od kokosa i ačijote, sa začinskim biljem.
Kolumbijska nacionalna jela

Seco de piangua, kokosov gulaš od školjki iz Guapija

Pripremite seco de piangua iz Guapija s gustim kokosovim mlekom, aćoteom i aromatičnim biljem azotea.

Pogledaj recept → →